Spargelauflauf mit Westfälischem Schinken

Tief im Westen hat es Spargel noch viel besser, als man glaubt. Mit den Westfalenklassikern Pumpernickel und Münsterländer Käse im Auflauf und westfälischem Rohschinken dazu - eine Blume im Revier
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Aus essen & trinken 5/2014
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Spargelauflauf mit Westfälischem Schinken
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 1.5 kg weißer Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 3 Scheiben Pumpernickel, (à 50 g)
  • 150 g Münsterländer Grienkenschmied, (ersatzweise mittelalter Gouda)
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 500 ml Schlagsahne
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 2 El Zitronensaft
  • 500 g westfälischer roher Schinken, (in dünnen Scheiben)
  • Außerdem
  • Butter für die Form

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus Garzeit 30 Minuten

Nährwert

Pro Portion 762 kcal
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 35 g
Fett: 58 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Spargel sorgfältig schälen, die Enden abschneiden. In reichlich leicht gesalzenem, mit 1 Prise Zucker gewürztem Wasser sprudelnd aufkochen. Topf vom Herd nehmen und den Spargel darin 15 Minuten ziehen lassen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. 700 ml Spargelwasser abmessen und beiseitestellen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Pumpernickel in einer Küchenmaschine fein zerkleinern, Käse grob raspeln.
  • Butter in einem breiten Topf zerlassen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Nach und nach Spargelwasser und Sahne einrühren und aufkochen. Unter Rühren 15 Minuten einkochen lassen. Béchamel herzhaft mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale und -saft und der Hälfte der Petersilie abschmecken.
  • Eine Auflaufform (ca. 40 x 30 cm) nur ganz leicht mit Butter einfetten, Spargelstangen darin verteilen und die heiße Béchamel darübergießen. Pumpernickel und Käse daraufstreuen. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten goldbraun überbacken.
  • Spargelauflauf aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen. Restliche Petersilie darüberstreuen und mit dem rohen Schinken servieren. Dazu passen neue Kartoffeln.
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