Tagliatelle mit Brunnenkresse und Mandelsauce

Tagliatelle mit Brunnenkresse und Mandelsauce
Foto: Julia Hoersch
Die Pasta hat’s mit Mandelsauce und Brunnenkresse so kuschelweich, da darf gern pikantes Mandelkrokant als Kracher drüber.
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 753 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 39 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Zucker

g g Mandelkerne (geschält)

Tl Tl Fleur de sel

Tl Tl Chiliflocken

Bund Bund Brunnenkresse (à 400 g)

El El Olivenöl

Salz

Knoblauchzehe

g g Ingwer (frisch)

Bund Bund Frühlingszwiebel

g g Tagliatelle

ml ml Sojasahne

Tl Tl helles Mandelmus

Pfeffer

El El Zitronensaft

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Zucker mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf in 3-4 Minuten sirupartig einkochen lassen. Mandeln, Fleur de sel und Chili zugeben, mit einem Holzlöffel gut mischen und sofort auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten in 10-15 Minuten goldbraun backen. Mandelkrokant aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen, grob hacken und beiseitestellen.
  2. Von der Brunnenkresse die Stiele im unteren Drittel abschneiden. Blätter mit den zarten Stielen waschen, gut abtropfen lassen und sorgfältig putzen. 40 g Brunnenkresse mit 3 El Olivenöl und etwas Salz im Blitzhacker zu einem sehr feinen Püree mixen. Püree in ein Schälchen füllen und beiseitestellen.
  3. Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
  4. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen, abtropfen lassen, dabei 300 ml Nudelwasser auffangen. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne (oder einem großen flachen Topf) erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten. Mit Nudelwasser und Sojasahne auffüllen und kurz aufkochen. Mandelmus mit dem Schneebesen einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Restliche Brunnenkresse und nudeln zugeben. Unter starker Hitze gut vermengen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Brunnenkressepüree und Mandelkrokant servieren.

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