Carpaccio-Pasta

Carpaccio-Pasta
Foto: Matthias Haupt
Pur ist Carpaccio eine edle Vorspeise. Mit Pasta können Sie damit so richtig angeben.
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 1024 kcal, Kohlenhydrate: 65 g, Eiweiß: 52 g, Fett: 59 g

Zutaten

Für
2
Portionen

g g Rinderfilet

g g Champignons

Frühlingszwiebeln

Stiel Stiele glatte Petersilie

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

El El Zitronensaft

Salz, Pfeffer

g g Cannelloni

ml ml Hühnerbrühe

g g Parmesan

g g Butter (kalt)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Rinderfilet in Klarsichtfolie gewickelt ca. 15 Min. einfrieren. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte verteilen. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe, Petersilienblättchen in feine Streifen schneiden. Beides über den Pilzen verteilen. Mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer würzen.
  2. Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Abstand zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie legen. Mit einem Plattiereisen oder Stieltopf sanft plattieren. Kochendes Wasser salzen. Cannelloni grob zerbrechen und ca. 10 Min. bissfest garen.
  3. Brühe in einer weiten Pfanne erhitzen, 50 g Käse fein reiben und abwechselnd mit der Butter einrühren. Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen. Mit den marinierten Pilzen bestreuen und mit Fleisch belegt anrichten. Restlichen Käse darüberraspeln.
Tipp Statt Cannelloni können Sie genauso gut andere Nudelsorten aus Ihrem Vorrat nehmen, wie zerkleinerte Lasagne-Blätter oder breite Bandnudeln (z. B. Hochzeitsnudeln).

Schritt für Schritt: Carpaccio-Pasta

Carpaccio-Pasta
© Matthias Haupt

1. Die Canelloni zerdrückt Tim grob mit den Handflächen.

Carpaccio-Pasta
© Matthias Haupt

2. Das Filet lässt sich am besten in dünne Scheiben schneiden, wenn es zuvor kurz tiefgefroren wurde.

Carpaccio-Pasta
© Matthias Haupt

3. Danach wird es plattiert, um es hauchdünn zu bekommen.


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