Rotbarsch mit Kräuterkruste
Federleicht: Fisch auf grünem Spargel und Tomaten.
Zutaten
2
Portionen
g g Pinienkerne
g g Zwiebacke
Stiel Stiele glatte Petersilie
Bio-Limette
Tl Tl Olivenöl
Salz, Pfeffer
g g grüner Spargel
Stück Stück Rotbarschfilet (à ca. 150 g)
ml ml Gemüsebrühe
Knoblauchzehe
g g Kirschtomaten
Zubereitung
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Zwieback im Blitzhacker zerkleinern. Blätter von 4 Stielen Petersilie und Pinienkerne kurz mithacken. 1⁄2 Limette in Spalten schneiden, von der 2. Hälfte die Schale dünn abreiben, 1 El Saft auspressen. Beides mit 2 Tl Öl zu den Bröseln geben, salzen und pfeffern.
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Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, Stangen in schräge Stücke schneiden, Köpfe längs halbieren.
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Fisch salzen und pfeffern, in eine Auflaufform setzen, Brösel daraufgeben und gut andrücken. 100 ml Brühe zugeben. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Min. garen. Spargel in 2 Tl Öl in einer Pfanne 3-4 Min. anbraten. Knoblauch fein hacken, Tomaten halbieren, beides zugeben und 1 Min. mitbraten. 50 ml Brühe angießen, salzen und pfeffern. Gemüse und Fisch anrichten, mit restlicher gehackter Petersilie bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
