Rhabarber-Parfait
Halbgefrorenes mit Erdbeersauce - ein Traum!
Zutaten
8
Portionen
g g Rhabarber
g g Erdbeerkonfitüre
El El Zitronensaft
Vanilleschote
g g Zucker
Eigelb (Kl. M)
Prise Prisen Salz
ml ml Konditorsahne (35 % Fett; ersatzweise Schlagsahne)
g g Erdbeeren (tiefgekühlt)
El El Zitronensaft
g g Puderzucker
Zubereitung
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400 g Rhabarber putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Mit 125 g Erdbeerkonfitüre und 1 El Zitronensaft aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 7-8 Min. köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
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1 Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen, beides mit 50 ml Wasser und 100 g Zucker aufkochen und 1 Min. kochen lassen. Vanilleschote entfernen. 4 Eigelb (Kl. M) mit 1 Prise Salz und dem Vanillesirup in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. In Eiswasser kaltschlagen. 330 ml Konditorsahne (35 % Fett; ersatzweise Schlagsahne) steif schlagen und unterheben.
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In eine mit Folie ausgelegte Kastenform (25 cm Länge) abwechselnd das Parfait und das Rhabarberkompott füllen. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht einfrieren.
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300 g TK-Erdbeeren auftauen lassen, mit 2 El Zitronensaft und 40 g Puderzucker fein pürieren. Parfait 15 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Aus der Form lösen, mit der Sauce servieren.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Rhabarber-Parfait
© Matthias Haupt
1. Eigelbe und Vanillesirup über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis eine dicklich-cremige Masse entstanden ist.
© Matthias Haupt
2. Die Eimasse zuerst kaltschlagen, dann die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Das geht am besten mit einem Gummispatel.
© Matthias Haupt
3. Die Kastenform zuerst mit etwas Öl auspinseln, damit die Klarsichtfolie, mit der die Form dann ausgelegt wird, besser haftet.
© Matthias Haupt
4. Parfait-Masse und Rhabarberkompott im Wechsel in die Form schichten. Dabei das Kompott mit einem Löffel locker verteilen.
