„Dreckiger“ Spargel-Risotto

Sepiatinte schwärzt den Risotto, grüner Spargel, Olivenkraut und rote Garnelen bringen Farbe zurück. Es schmeckt, wie’s aussieht: sensationell!
0
Aus essen & trinken 6/2014
Kommentieren:
„Dreckiger“ Spargel-Risotto
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 2 Portionen
  • Fond
  • 2 Schalotten
  • 1 Tomate
  • 1 El Olivenöl
  • 50 ml Wermut
  • 50 ml Weißwein
  • 750 ml milder Gemüsefond, (ersatzweise Fischfond)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Tl Fenchelsaat
  • Salz
  • Risotto
  • 1 Sepiatuben, (200 g)
  • 2 Schalotten
  • 250 g dünner violetter Spargel
  • Salz
  • 1 kleine Bio-Zitrone
  • 4 Stiele Olivenkraut, (siehe Tipp unten; ersatzweise Fenchelgrün)
  • 2 Tl Butter
  • 3 El Olivenöl
  • 160 g Risotto-Reis
  • 3 El Wermut, (z. B. Noilly Prat)
  • 1 Beutel Sepiatinte
  • 8 kleine Garnelen, (à 25-30 g, mit Kopf und Schale)
  • Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.
plus Garzeit 20 Minuten plus Ziehzeit 30 Minuten

Nährwert

Pro Portion 734 kcal
Kohlenhydrate: 73 g
Eiweiß: 39 g
Fett: 28 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Schalotten in feine Streifen schneiden, Tomate vierteln, beides im Öl glasig dünsten. Mit Wermut und wein ablöschen, mit Fond auffüllen. Lorbeer und Fenchelsaat zugeben, aufkochen und 
30 Minuten ziehen lassen. Fond durch ein Sieb gießen, auffangen und leicht mit Salz würzen (ergibt ca. 800 ml).
  • Sepiatube putzen, waschen, abtropfen lassen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, Stangen in je 4 Stücke schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten vorgaren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schale von 1⁄2 Zitrone fein abreiben, Zitronensaft auspressen. Fond erhitzen. Olivenkraut grob zupfen.
  • 1 Tl Butter und 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Reis glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen, mit 200 ml heißem Fond auffüllen. Risotto ca. 20 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren und restlichen heißen Fond nach und nach zugeben.
  • 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tinte einrühren. Eine Eisenpfanne mit 1 El Öl stark erhitzen, Sepiastücke darin auf beiden Seiten 1 Minute braten, herausnehmen und zum Risotto geben. Restliches Öl in die Pfanne geben, Garnelen darin auf beiden Seiten 3 Minuten braten. Herausnehmen und zum Risotto geben. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in die Pfanne geben und den Spargel darin 2 Minuten braten. Risotto mit Zitronensaft und -schale würzen, Olivenkraut unterheben und mit dem Spargel auf Tellern anrichten.
  • Olivenkraut erinnert vom Aussehen an Rosmarin, man verwendet die nadelähnlichen Blätter, es hat den feinen Geschmack von grünen Oliven und passt gut zu mediterranen Gerichten. Wer es nicht bekommt, nimmt Fenchelgrün, das gibt dem Risotto aber eine andere Note.
nach oben