Rote-Bete-Apfel-Carpaccio mit Linsen

Die Linsen rollen den Teppich aus für die schöne Schichtarbeit aus papierdünnen Apfel- und Rote-Bete-Scheibchen. Blutampfer oder Mangold schichtet Aroma und Deko dazu.
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Aus essen & trinken 6/2014
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Rote-Bete-Apfel-Carpaccio mit Linsen
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 1 Dose Linsen, (425 g)
  • 1 Schalotte, (30 g)
  • 8 El Olivenöl
  • 2 El alter Aceto balsamico
  • Salz
  • Piment d'Espelette, (ersatzweise Cayennepfeffer)
  • 10 Stiele Pfefferminze
  • 2 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 1 Topf Blutampfer, (ersatzweise 40 g roter Mini-Mangold)
  • 350 g kleine Rote Bete
  • 2 kleine, säuerliche Äpfel, (à ca. 100 g; z. B. Elstar)
  • Fleur de sel

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 224 kcal
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 14 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Schalotte fein würfeln, in einer kleinen beschichteten Pfanne in 1 El heißem Öl bei milder Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Mit Linsen und Essig mischen und kräftig mit Salz und Piment d’Espelette abschmecken. Abgedeckt beiseitestellen.
  • Minzblättchen abzupfen (ca. 10 g) und grob schneiden. Mit Zitronenschale und restlichem Öl in einen Rührbecher geben und fein pürieren. Abgedeckt beiseitestellen. Blättchen vom Blutampfer abschneiden.
  • Rote Bete putzen, schälen und am besten mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Äpfel waschen und ungeschält bis zum Kerngehäuse in ebenso dünne Scheiben hobeln.
  • Linsen eventuell nachwürzen. Mit Ampferblättern, Roter Bete und Apfelscheiben auf einer Platte anrichten. Mit Fleur de sel bestreuen und mit dem Zitronen-Minz-Öl beträufeln. Dazu passt Ciabatta oder Baguette.
  • Wenn Sie die Rote Bete putzen, bewahren Sie die feinen und zarten Blätter auf, sie lassen sich verwenden. Hier z. B., falls die Knollen genug Blätter hergeben, als Ersatz für den Blutampfer oder als aromatische Ergänzung.
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