Marinierte Rote Bete mit Dicken Bohnen und Ziegenkäse

Senf, Holunder und Estragon mischen Bete und Bohnen auf, Mandeln und Honig den Käse - irre gut!
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Aus essen & trinken 6/2014
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Marinierte Rote Bete mit Dicken Bohnen und Ziegenkäse
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 800 g mittelgroße Rote Bete
  • 300 g TK-dicke-Bohnen
  • 2 geh. Tl Dijon-Senf
  • 2 El Holunderblütensirup
  • 4 El milder Weißweinessig
  • 1 geh. Tl Estragon, getrocknet
  • Salz
  • 4 El Olivenöl
  • 8 Stiele frischer Estragon
  • 15 g Mandelkerne, gehackt
  • 6 Ziegenfrischkäsetaler, (à 40 g; z. B. Picandou)
  • 3 Tl Honig, flüssig

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
plus Garzeit 1:20 Stunden plus Marinierzeit 2 Stunden

Nährwert

Pro Portion 304 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 14 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Rote Bete putzen und mit Wasser bedeckt zugedeckt 1-1:15 Stunden weich garen. dicke Bohnen in kochendes Waser geben, aufkochen und 1 Minute kochen. Bohnen abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten lösen.
  • Senf, Sirup, Essig, 3 El kaltes Wasser und getrockneten Estragon mit dem Schneebesen verrühren und sehr kräftig mit Salz würzen. Öl kräftig untermischen. Die Hälfte der Marinade mit den Bohnen mischen und abgedeckt beiseitestellen.
  • Rote Bete abschrecken, pellen und in je 6-8 Spalten schneiden. Spalten mit der restlichen Marinade mischen und abgedeckt 2 Sunden marinieren.
  • Frische Estragonblättchen abzupfen, nicht zu fein schneiden und je die Hälfte unter die Rote Bete und Bohnen mischen, eventuell nachwürzen.
  • Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Ziegenkäse auf ein Backblech setzen, Mandeln und Honig darauf verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 2-3 Minuten übergrillen. Ziegenkäse 2-3 Minuten abkühlen lassen. Rote Bete mit Bohnen und Ziegenkäse anrichten. Dazu passt Ciabatta.