Nudelteig (Grundrezept)
Zutaten
6
Portionen
g g Mehl (Type 00; gesiebt; italienischer Feinkostladen)
g g Hartweizengrieß (doppelt gemahlen, (Semola rimacinata di grano duro))
Eier (Kl. M)
Eigelb (Kl. M)
Salz
Msp. Msp. Kurkuma
Außerdem
Nudelmaschine
Zubereitung
-
Mehl, Grieß, Eier, Eigelb, 1 El kaltes Wasser, 1 Tl Salz und Kurkuma in einer Schüssel verkneten. Teig auf einer mit etwas Grieß bestreuten Arbeitsfläche weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel mit etwas Grieß bestreuen, in einer Schale mit Klarsichtfolie abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Tipp
Für Pasta eignet sich Hartweizengrieß am besten. Haushaltsgrieß ist zu grob, deshalb verwenden wir italienischen doppelt gemahlenen.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Nudelteig (Grundrezept)
© Matthias Haupt
1. Die Grundzutaten
© Matthias Haupt
2. Teig von Hand einer glatten Kugel verkneten.
© Matthias Haupt
3. Teig vierteln, flach drücken und ausrollen.
© Matthias Haupt
4. Ausgerollten Teig durch die Nudelmaschine drehen.
© Matthias Haupt
5. Teig gleichmäßig zur dünnen Bahn walzen.
© Matthias Haupt
6. Anschließend weiter verarbeiten. (Canneloni, Mezzelune, Tortelloni)
