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Spargel-Risotto

Für jeden Tag 6/2014
Spargel-Risotto
Foto: Matthias Haupt
Erstklassiger Klassiker: Die kurz gebratenen Spargelköpfe haben noch schönen Biss.
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 750 kcal, Kohlenhydrate: 86 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 33 g

Zutaten

Für
2
Portionen
500

g g weißer Spargel

2

Schalotten

600

ml ml Gemüsebrühe

200

g g Risotto-Reis

15

g g Butter (zerlassen)

100

ml ml Weißwein

150

g g Kirschtomaten

2

El El Olivenöl (heiß)

Salz, Pfeffer

60

g g Parmesan

15

g g Butter (kalt)

4

El El Basilikumblättchen

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Zubereitung

  1. 500 g weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen in Scheiben schneiden, die Köpfe längs halbieren und beiseitestellen.
  2. 2 Schalottenfein würfeln. 600 ml Gemüsebrühe aufkochen. Schalotten und 200 g Risotto-Reis in 15 g zerlassener Butter andünsten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen, sodass der Reis gerade eben bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze offen 25 Min. ausquellen lassen, nach 15 Min. die Spargelstangenstücke zugeben.
  3. 150 g Kirschtomaten halbieren. Spargelköpfe in 2 El heißem Olivenöl 3 Min. anbraten, Kirschtomaten zugeben und 1 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 60 g Parmesan fein reiben. 30 g Parmesan und 15 g kalte Butter unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spargelköpfen, Kirschtomaten, restlichem Käse und 4 El Basilikumblättchen anrichten.