Frühlings-Minestrone

Name: Frühlings-Minestrone
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 50 g kleine Nudeln; 1 Dose kleine weiße Bohnen; 1 Zwiebel; 2 Möhre; 1 kleine Fenchelknolle; 250 g grüner Spargel; 2 Tomate; 5 El Olivenöl; 1.25 l Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer; Zucker; 2 Lorbeerblatt; 1 Bund Basilikum; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 2 El neutrales Öl

Frisches Gemüse, Bohnen plus Nudeln macht gleich vier Leute löffelweise satt und glücklich.

Aus Für jeden Tag 6/2014

Zutaten

Für 4 Portionen

50 g kleine Nudeln
1 Dose kleine weiße Bohnen, (400 g Füllmenge)
1 Zwiebel
2 Möhren
1 kleine Fenchelknolle
250 g grüner Spargel
2 Tomaten
5 El Olivenöl
1.25 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zucker
2 Lorbeerblätter
1 Bund Basilikum
1 Tl Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
2 El neutrales Öl

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 326 kcal

Kohlenhydrate: 27 g

Eiweiß: 10 g

Fett: 18 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebel in Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Knolle in 1 cm breite Streifen schneiden. Vom Spargel die Enden 2 cm breit abschneiden. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Tomaten grob würfeln.
3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und den Lorbeerblättern würzen. Zugedeckt 5 Min. kochen. Tomaten, Fenchel und Spargel zugeben, aufkochen und weitere 8-10 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen.
Inzwischen 20 g Basilikumblättchen und die Zitronenschale mit  2 El von der Suppenbrühe und dem neutralen Öl in einem hohen Gefäß fein pürieren. 2 El Olivenöl unterrühren. Nudeln und Bohnen in der Suppe erhitzen, evtl. nachwürzen. Mit dem Basilikumöl und einigen Basilikumblättchen servieren.