Name: Frühlings-Minestrone Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g kleine Nudeln; 1 Dose weiße Bohne; 1 Zwiebel; 2 Möhre; 1 Fenchelknolle; 250 g grüner Spargel; 2 Tomate; 5 El Olivenöl; 1.25 l Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer; Zucker; 2 Lorbeerblatt; 1 Bund Basilikum; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 2 El neutrales Öl

Für jeden Tag 6/2014

Foto: Matthias Haupt

Frisches Gemüse, Bohnen plus Nudeln macht gleich vier Leute löffelweise satt und glücklich.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Vegan, Frühling, Italienisch, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Dünsten, Kochen, Gemüse, Kräuter, Nudeln - Pasta, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 326 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 18 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

g g kleine Nudeln

Dose Dosen weiße Bohnen (klein, (400 g Füllmenge))

Zwiebel

Möhren

Fenchelknolle (klein)

250

g g grüner Spargel

Tomaten

El El Olivenöl

1.25

l l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Zucker

Lorbeerblätter

Bund Bund Basilikum

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

El El neutrales Öl

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Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebel in Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Knolle in 1 cm breite Streifen schneiden. Vom Spargel die Enden 2 cm breit abschneiden. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Tomaten grob würfeln.
3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und den Lorbeerblättern würzen. Zugedeckt 5 Min. kochen. Tomaten, Fenchel und Spargel zugeben, aufkochen und weitere 8-10 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen.
Inzwischen 20 g Basilikumblättchen und die Zitronenschale mit 2 El von der Suppenbrühe und dem neutralen Öl in einem hohen Gefäß fein pürieren. 2 El Olivenöl unterrühren. Nudeln und Bohnen in der Suppe erhitzen, evtl. nachwürzen. Mit dem Basilikumöl und einigen Basilikumblättchen servieren.