Frühlings-Minestrone
Frisches Gemüse, Bohnen plus Nudeln macht gleich vier Leute löffelweise satt und glücklich.
Aus
Für jeden Tag 6/2014
Matthias Haupt
Zutaten
Für 4 Portionen
- 50 g kleine Nudeln
- 1 Dose kleine weiße Bohnen, (400 g Füllmenge)
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1 kleine Fenchelknolle
- 250 g grüner Spargel
- 2 Tomaten
- 5 El Olivenöl
- 1.25 l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Basilikum
- 1 Tl Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
- 2 El neutrales Öl
Zeit
Arbeitszeit: 45 Min.
Nährwert
Pro Portion 326 kcal
Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 18 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
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Zwiebel in Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Knolle in 1 cm breite Streifen schneiden. Vom Spargel die Enden 2 cm breit abschneiden. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Tomaten grob würfeln.
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3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und den Lorbeerblättern würzen. Zugedeckt 5 Min. kochen. Tomaten, Fenchel und Spargel zugeben, aufkochen und weitere 8-10 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen.
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Inzwischen 20 g Basilikumblättchen und die Zitronenschale mit 2 El von der Suppenbrühe und dem neutralen Öl in einem hohen Gefäß fein pürieren. 2 El Olivenöl unterrühren. Nudeln und Bohnen in der Suppe erhitzen, evtl. nachwürzen. Mit dem Basilikumöl und einigen Basilikumblättchen servieren.
Zubereitung