Gemüse-Kräuter-Salat
Sommer in der Schüssel: mit grünem Apfel, Fenchel, Minze und Dill - so was von frisch!
Zutaten
6
Portionen
g g Möhren
g g Pastinaken
rote Zwiebel
El El Olivenöl
rote Pfefferschote
Meersalz (grob)
El El Butter
Pfeffer
g g grüne Bohnen
g g Ingwer (frisch)
Zweig Zweige Rosmarin
El El Honig (flüssig, z. B. Akazienhonig)
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsebrühe
Fenchelknolle (klein)
Granny-Smith-Apfel
El El Zitronensaft
Römersalatherz
Bund Bund Dill
Stiel Stiele Minze
Zubereitung
-
Möhren und Pastinaken schälen, längs in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden, in 2 El Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Pastinaken und Pfefferschote zugeben und 3-4 Min. bei mittlerer Hitze braten. Salzen und auf eine Platte geben. Möhren mit Butter in der Pfanne 3-4 Min. braten, salzen, pfeffern und unter die Pastinaken mischen.
-
Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 8 Min. garen, abgießen, abschrecken und mit 1 El Olivenöl mischen. Ingwer schälen, in dünne Scheiben hobeln, Rosmarin abzupfen und fein hacken, beides mit 2 El Olivenöl und Honig in der Pfanne kurz karamellisieren. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, offen 4-5 Min. einkochen lassen.
-
Fenchel vierteln, Strunk entfernen und Fenchel in dünne Streifen hobeln. Zum Gemüse geben. Apfel rund um das Kerngehäuse in dünne Scheiben hobeln, mit 2 El Olivenöl und Zitronensaft mischen.
-
Römersalat putzen, in grobe Stücke schneiden, Dill und Minze abzupfen, alles zum Apfel geben. In einer Schüssel anrichten. Möhrenmischung und Bohnen daraufgeben. Die Ingwer-Rosmarin-Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und darüber verteilen.
