Profiteroles mit Erdbeersahne
Zum Vernaschen: Sie nennen sich Windbeutel oder, vornehm französisch, Profiteroles. In jedem Fall umhüllt Brandteig zitrusfrische Erdbeersahne. Einer geht noch!
Zutaten
24
Einheiten
Blatt Blätter weiße Gelatine
g g Erdbeeren
g g Puderzucker
El El Zitronensaft
ml ml Konditorsahne (35 % Fett)
Salz
g g Butter
g g Mehl
Eier (Kl. M)
Zubereitung
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Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und 300 g mit 50 g Puderzucker fein pürieren. Zitronensaft leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter das Erdbeerpüree rühren und kalt stellen. Sobald das Püree fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Erdbeersahne 2 Std. kalt stellen.
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Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 200 ml Wasser, 1 Prise Salz und Butter in kleinen Stücken aufkochen. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel bei ausgeschalteter Platte (Induktionsherd bei milder Hitze) rühren, bis ein Kloß entsteht und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Masse in eine Rührschüssel geben. Die Eier mit den Knethaken des Handrührers einzeln unterarbeiten. Ein Ei muss vollständig untergearbeitet sein, bevor man das nächste zugibt.
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Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Auf ein Blech mit Backpapier 24 runde Tupfen von ca. 3,5 cm Ø spritzen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25 Min. backen. Dabei eine ofenfeste Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Erdbeersahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. In die Seite der Profiteroles mit der Tülle Löcher stechen und Profiteroles mit der Erdbeersahne füllen. Mit restlichem Puderzucker bestäuben. Auf einer Platte stapeln und mit restlichen Erdbeeren garnieren.
Tipp
Brandteig lässt sich gut einfrieren: ungefüllte Profiteroles 5 Min. bei 180 Grad auftauen lassen und abgekühlt füllen. Bereits gefüllte zum Auftauen einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Profiteroles mit Erdbeersahne
© Matthias Haupt
1. Beim Rühren mit dem Kochlöffel bildet sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht. Diesen Vorgang nennt man „abbrennen“.
© Matthias Haupt
2. Zum Teig einfüllen den Spritzbeutel in ein hohes Gefäß, z. B. in ein Litermaß stellen, die überstehenden Ränder umschlagen.
© Matthias Haupt
3. Beim Spritzen der Teigtupfen immer genug Abstand lassen, da sie beim Backen stark aufgehen. Zusammenklebgefahr!
© Matthias Haupt
4. Zum Füllen zuerst kleine Löcher mit der Lochtülle in die Profiteroles stechen und dann direkt mit der Erdbeersahne füllen.
