Rezept für Vegane Beerentarte mit Kokostopping von Nicole Just

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Von Nicole Just
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Zutaten

Für 12 Stücke
  • Für den Boden:
  • 65 g Datteln
  • 100 ml Sojamilch
  • 150 g Dinkelmehl 1050
  • 65 g weiche Margarine, (oder 50 ml neutrales Pflanzenöl)
  • 2 Tl Natron
  • 0.5 Tl Bourbon­-Vanillepulver
  • 2 Tl Apfelessig, (naturtrüb)
  • Fett, für die Form
  • Für das Kokostopping
  • 150 g Kokoscreme, (oder Kokosmus)
  • 1 geh. Tl Pfeilwurzelstärke
  • 70 ml Sojamilch
  • 2 El Agavendicksaft
  • 0.5 Tl Bourbon­-Vanillepulver
  • 125 g Sojajoghurt
  • Für die Beeren
  • 300 g Beerenmischung, (TK)
  • 1 Tl Pfeilwurzelstärke
  • 1 Msp. Bourbon­-Vanillepulver
  • Agavendicksaft nach Belieben
  • 3 El geröstete Kokoschips

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
plus Auftau-, Back- und Kühlzeiten

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Beerenmischung auftauen und den Saft auffangen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) vorheizen.
  • Für den Tarte-Boden Datteln mit Sojamilch fein pürieren. Dinkelmehl in eine Schüssel geben, die pürierte Dattelmilch und alle weiteren Zutaten dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer gefetteten Obstboden- oder Tarteform verteilen und 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Lauwarm abkühlen lassen.
  • Die Kokoscreme in einer Schüssel mit Pfeilwurzelstärke, Sojamilch, Agavendicksaft, Vanillepulver und Joghurt 2 Minuten mit den Quirlen des Handrührers auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis eine nicht zu flüssige Creme entsteht. Die Creme kaltstellen.
  • Die Beeren und den aufgefangenen Saft mit Pfeilwurzelstärke mischen und mit Vanillepulver und Agavendicksaft abschmecken. Die Mischung erhitzen und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Beerenmischung auf dem Tarteboden verteilen und im Kühlschrank 10-15 Minuten fest werden lassen.
  • Die Tarte mit Kokoscreme bestreichen und mit Kokoschips garnieren. Vor dem Servieren noch einmal 20-30 Minuten kühlen.
Rezept für Vegane Beerentarte mit Kokostopping von Nicole Just