Rezept für Pinke Reisnudeln mit mariniertem Tofu und buntem Gemüse von Nicole Just
Zutaten
2
Portionen
g g Naturtofu
Stück Stück Orangen
Stück Stück Ingwer (ca. 10 g)
Knoblauchzehen
El El Öl
El El Sojasauce
Tl Tl Agavendicksaft (evtl.)
g g Zuckerschoten
kleine Möhren
Rote Bete (klein)
g g Reisnudeln
Tl Tl Kokosfett
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Den Tofu über Nacht in der Verpackung einfrieren und langsam wieder auftauen lassen, damit er mürbe wird und später die Marinade besser aufnehmen kann.
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Für die Marinade den Saft einer großen Orange auspressen. Ingwer schälen und reiben, Knoblauch fein hacken. Alles mit Öl, Sojasoße und evtl. Agavendicksaft mischen. Tofu aus der Packung nehmen und gut ausdrücken. Vorsichtig in 7 Millimeter dicke Scheiben schneiden und mindestens 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
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Inzwischen Zuckerschoten waschen und putzen, Möhren schälen und in sehr feine Streifen hobeln.
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Rote Bete schälen, vierteln und in wenig Wasser ca. 20 Minuten garen. Mit dem Kochwasser fein pürieren und warmhalten. Die Reisnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen, abgießen und mit der pürierten Roten Bete in den Topf geben. 5 Minuten ziehen lassen. Nochmals abgießen und leicht abspülen.
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Tofu aus der Marinade nehmen und leicht abtupfen. Von jeder Seite 1-2 Minuten in 1 TL Kokosfett anbraten und warmhalten. Das Gemüse 1 Minute unter Rühren in 1 TL Kokosfett anbraten und mit der Marinade ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
© Ulf Miers
