Rezept für Paccheri Allo Scarpariello von Luisa Giannitti
Zutaten
4
Portionen
Knoblauchzehe
El El Olivenöl
kleine getrocknete Chilischote
g g Piennolo-Kirschtomaten aus der Dose (im ital. Feinkostgeschäft; oder gute passierte Tomaten)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Paccheri-Nudeln (große Röhrchennudeln)
g g Parmesan (frisch gerieben)
g g Pecorino (frisch gerieben)
frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den ungeschälten Knoblauch darin anrösten. Chilischote mit der Hand zerkleinern und dazugeben. Wenn der Knoblauch leicht gebräunt ist, aus der Pfanne nehmen. Die Tomaten in die Pfanne geben und 15 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Inzwischen die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung "al dente" kochen. Kurz abtropfen lassen und noch nass zur Tomatensauce in die Pfanne geben. Pecorino und Parmesan dazugeben und die Pasta mischen bis sie schön cremig ist. Mit Basilikum garniert servieren.
Tipp
Luisas Tipp: "Die Piennolo-Kirschtomaten von den Hängen des Vesuvs schmecken mir am besten und dürfen in einer neapolitanischen Küche nicht fehlen! Sie schmecken intensiv, brauchen nicht lange kochen und eignen sich für viele Gerichte der neapolitanischen Tradition. Man kauft sie im Ganzen in der Dose. Das Geheimnis dieses Rezepts ist der Käse: Je mehr der Käse verrührt wird, desto mehr wird das Gericht verfeinert und es wird besonders schmecken."
© Rajko Hess
