Rezept für Vermicelli Alle Vongole von Luisa Giannitti Rezept

Zubereitung

1. Die Muscheln zum Entsanden 4 bis 5 Stunden in kaltem Wasser mit einer Handvoll grobem Salz einlegen. Danach gut ausspülen.
2. Stielansatz und Strunk einer Knoblauchzehe abschneiden. Chilischote längs halbieren und in sehr dünne Ringe schneiden (ggf. Kerne entfernen). 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Chiliringe mit der ungeschälten Knoblauchzehe leicht andünsten.
3. Die Venusmuscheln in den Topf dazugeben und mitbraten. Nach 5 Minuten mit Weißwein ablöschen. Ca. 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer bis hoher Flamme kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Fond auffangen. Geschlossene oder beschädigte Muscheln und die Knoblauchzehe entfernen.
4. Inzwischen die Vermicelli in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung "al dente" garen. Eine Knoblauchzehe würfeln, 8 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch andünsten. Die Nudeln abgießen und tropfnass zu dem Knoblauch in die Pfanne geben. Die Muscheln und eine beliebige Menge vom Muschelsud mit in die Pfanne geben und durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.