Rezept für Polpette Con Pinoli von Luisa Giannitti
Zutaten
6
Portionen
Für die Polpette
g g Rosinen
Scheibe Scheiben Weißbrot
Tl Tl Olivenöl
g g Pinienkerne
g g Petersilie (frisch)
g g Hackfleisch (vom Rind)
Bio-Ei
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat (frisch gerieben)
g g Parmesan (frisch gerieben)
etwas Milch (evtl.)
g g Mehl
Für die Tomatensauce
El El Olivenöl
Knoblauchzehe
ml ml Tomaten (passiert)
kleine Chilischote
Salz
Blatt Blätter frischen Basilikum
ml ml Weißwein
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Rosinen 20 Minuten in etwas Wasser einweichen.
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Für die Tomatensoße Olivenöl in einem Topf erhitzen und die ungeschälte Knoblauchzehe anrösten. Passierte Tomaten, die zerdrückte Chilischote und Basilikum hinzugeben und mit Salz würzen. 15 Minuten einkochen lassen.
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Inzwischen Weißbrot entrinden und kurz in etwas Wasser einweichen. Gut ausdrücken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie sehr fein hacken. Rosinen gut abtropfen lassen. Hackfleisch mit Ei, eingeweichtem Brot, Pinienkernen, Petersilie, Rosinen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan vermischen. Wenn die Masse zu trocken ist, etwas Milch dazugeben. Mit den Händen kleine Frikadellen formen und im Mehl wenden.
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Frikadellen und Weißwein in die Sauce geben und 15-20 Minuten kochen. Knoblauch entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp
Ich habe dieses Gericht neu interpretiert: Im Vergleich zum Original aus Neapel ist es sehr leicht. Trotzdem haben die Polpette viel Geschmack! Die Tomatensoße könnt ihr schon einen Tag vorher vorbereiten - so wird der Geschmack viel intensiver. Falls Tomatensoße übrig bleibt, könnt ihr damit eine sehr leckere Pasta zubereiten!
© Rajko Hess
