Rezept für Polpette Con Pinoli von Luisa Giannitti

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Von Luisa Giannitti
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Für die Polpette
  • 50 g Rosinen
  • 3 Scheiben Weißbrot
  • 1 Tl Olivenöl
  • 50 g Pinienkerne
  • 15 g frische Petersilie
  • 500 g Hackfleisch, (vom Rind)
  • 1 Bio-Ei
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 70 g frisch geriebener Parmesan
  • etwas Milch, (evtl.)
  • 200 g Mehl
  • Für die Tomatensauce
  • 3 El Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 350 ml passierte Tomaten
  • 1 kleine Chilischote
  • Salz
  • 5 Blätter frischen Basilikum
  • 70 ml Weißwein
  • frisch gemahlener Pfeffer
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    Zubereitung
  • Rosinen 20 Minuten in etwas Wasser einweichen.
  • Für die Tomatensoße Olivenöl in einem Topf erhitzen und die ungeschälte Knoblauchzehe anrösten. Passierte Tomaten, die zerdrückte Chilischote und Basilikum hinzugeben und mit Salz würzen. 15 Minuten einkochen lassen.
  • Inzwischen Weißbrot entrinden und kurz in etwas Wasser einweichen. Gut ausdrücken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie sehr fein hacken. Rosinen gut abtropfen lassen. Hackfleisch mit Ei, eingeweichtem Brot, Pinienkernen, Petersilie, Rosinen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan vermischen. Wenn die Masse zu trocken ist, etwas Milch dazugeben. Mit den Händen kleine Frikadellen formen und im Mehl wenden.
  • Frikadellen und Weißwein in die Sauce geben und 15-20 Minuten kochen. Knoblauch entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Ich habe dieses Gericht neu interpretiert: Im Vergleich zum Original aus Neapel ist es sehr leicht. Trotzdem haben die Polpette viel Geschmack! Die Tomatensoße könnt ihr schon einen Tag vorher vorbereiten - so wird der Geschmack viel intensiver. Falls Tomatensoße übrig bleibt, könnt ihr damit eine sehr leckere Pasta zubereiten!
Rezept für Polpette Con Pinoli von Luisa Giannitti
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