Rezept für Melanzane A Funghetto von Luisa Giannetti
Zutaten
mittelgroße Auberginen
El El Olivenöl
g g Kirschtomaten
Salz
kleine Chilischote (evtl.)
frischer Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
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Die Auberginen putzen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel mit grobem Salz mischen, 1/2 Stunde in ein Sieb legen und mit einem Topf beschweren.
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen leicht braun anbraten. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und das überschüssige Öl auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
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Das restliche Öl aus der Pfanne entfernen, die gebratenen Auberginen mit den Kirschtomaten zurück in die Pfanne geben. Mit Salz und evtl. einer zerdrückten Chilischote würzen und 10 bis 12 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Basilikumblättchen garnieren.

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