Rezept für Risotto mit Kräuterseitlingen von Fabio Haebel
Zutaten
2
Portionen
g g Butter
Schalotte
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsebrühe
g g Parmesan
g g Butter
Kräuterseitlinge
Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung
-
Schalotte in feine Würfel schneiden, ein Stück Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten glasig andünsten. Den Reis dazugeben und mit andünsten. Abwechselnd mit Weißwein und Brühe ablöschen, dabei rühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Seitlinge putzen, grob hacken und unter das fast fertige Risotto heben. Kurz vor Ende der Garzeit restliche Butter und Parmesan unterheben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
© Ulf Miers
