Rezept für Bolognese auf klassische Art von Fabio Haebel
Von
Fabio Haebel
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 6 grische Tomaten
- 50 g gewürfelter Speck
- 2 Möhren
- 0.5 Sellerie
- 1 Zwiebel
- 300 ml Rotwein
- 2 Zweige Rosmarin, alternativ Oregano oder Thymian
- Salz, Pfeffer
- 75 g kalte Butter
Zeit
Arbeitszeit: 200 Min.
Schwierigkeit
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Frische Tomaten grob schneiden. Karotten, Sellerie und Zwiebel putzen, waschen und klein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden und im Topf auslassen. Ist der Speck leicht angebraten, Hackfleisch hinzugeben und mitbraten. Wenn das Fleisch rundherum eine schöne braune Farbe angenommen hat, Karotten, Sellerie und Zwiebel in den Topf geben. Fängt das Gemüse an zu wässern, frische Tomaten dazugeben, kurz anbraten lassen und mit Rotwein ablöschen. Dosentomaten und 1-2 Zweige Rosmarin hinzugeben.
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Die Bolognese bei milder bis mittlerer Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss kalte Butter in Stücke scheiden und die Bolognese damit abbinden.
- Fabios Tipp: Bolognese passt gut zu Spaghetti. Wenn am nächsten Tag noch Bolognese übrig ist, kann man daraus gut eine Lasagne zubereiten.
Zubereitung
Ulf Miers