Rezept für Kürbissuppe von Fabio Haebel
Zutaten
4
Portionen
Kürbis (Hokkaido)
Zwiebel
Öl (zum Braten, z. B Olivenöl)
Vanilleschote
etwas etwas Kreuzkümmel
etwas etwas Currypulver
Chilischote (getrocknet, klein, nicht zu scharf)
Muskat (frisch gerieben)
l l Gemüsefond
Zweig Zweige Rosmarin (klein)
ml ml Sahne (oder Sojasahne)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Hokkaido-Kürbis waschen, putzen und die Kerne mit der Hand entfernen. Den Kürbis grob zerteilen und die Zwiebel grob würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kürbis leicht braun anschwitzen.
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Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und mit der Schote in den Topf geben, kurz mitdünsten. Mit Cumin, Curry, gehackter Chilischote und Muskat würzen und anschließend mit dem Fond ablöschen. Den Bratensatz vom Topfboden lösen, Rosmarin dazugeben und die Suppe ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.
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Den Topf vom Herd nehmen, Rosmarin und Vanilleschote entfernen, Sahne angießen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Mit einigen Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
© Ulf Miers
