Rezept für Klassisches Gulasch von Fabio Haebel
Von
Fabio Haebel
Zutaten
Für 4 Portionen
- 12 Zwiebeln, 500 g
- Öl zum Anbraten
- 500 g Rindfleisch
- 200 g gewürfelter Speck
- 1 Knoblauchzehe
- Meersalz, grob
- 20 g Butter, kalt
- 1 geh. El Mehl
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Wasser
- Piment
- 1 Tl zerstoßener Kümmel
- zerstoßene Wacholderbeeren
- Lorbeerblatt
- nach Belieben
- 2 Kartoffeln, geschält, gewürfelt
- 2 Paprikaschoten, (gehäutet), in Streifen geschnitten
Zeit
Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 4 Stunden
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch und Speck von allen Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben und mitbraten. Knoblauch mit etwas grobem Meersalz zerdrücken und mit in den Topf geben. Zum Andicken kalte Butter und einen gut gehäuften Esslöffel Mehl dazugeben. Mit Rotwein und Wasser ablöschen. Piment, Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter mit hineingeben, abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 4 Stunden lang kochen lassen.
- Das ist das Rezept für ein Basisgulasch. Nach Belieben können weitere Zutaten wie Kartoffeln, Paprika oder Pilze dazugegeben werden. Am besten erst zum Ende der Garzeit, damit das Gemüse nicht verkocht.
Zubereitung
Ulf Miers
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