Rezept für Zucchinipuffer mit buntem Tomatensalat

Koch: Einfach lecker
Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 667 kcal,

Zutaten

Für
2
Portionen

g g Zucchini

Ei

g g Ricotta

El El Parmesan (gerieben)

El El Mehl

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

g g bunte Tomaten

Schalotte

Stiel Stiele Minze

Stiel Stiele Dill

El El Rotweinessig

Zucker

El El Olivenöl

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Zubereitung

  1. Den Ofen auf 100 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Zucchini putzen und grob raspeln. Zucchini in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan und Mehl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. 400 g bunte Tomaten in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. 1 Schalotte fein würfeln. Minze und Dill abzupfen und hacken. Tomaten und Schalotte in einer Schüssel mischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl mischen.
  3. 2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinimasse mit einem Esslöffel in 5 kleinen Portionen in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf einen Teller legen und im heißen Ofen warmhalten. Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und 5 weitere Zucchinipuffer braten. Minze und Dill unter den Salat mischen und zu den Puffern servieren.
Rezept für Zucchinipuffer mit buntem Tomatensalat
© Ulf Miers

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