Rezept für Zucchinipuffer mit buntem Tomatensalat
Zutaten
2
Portionen
g g Zucchini
Ei
g g Ricotta
El El Parmesan (gerieben)
El El Mehl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
g g bunte Tomaten
Schalotte
Stiel Stiele Minze
Stiel Stiele Dill
El El Rotweinessig
Zucker
El El Olivenöl
Zubereitung
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Den Ofen auf 100 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Zucchini putzen und grob raspeln. Zucchini in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan und Mehl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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400 g bunte Tomaten in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. 1 Schalotte fein würfeln. Minze und Dill abzupfen und hacken. Tomaten und Schalotte in einer Schüssel mischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl mischen.
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2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinimasse mit einem Esslöffel in 5 kleinen Portionen in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf einen Teller legen und im heißen Ofen warmhalten. Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und 5 weitere Zucchinipuffer braten. Minze und Dill unter den Salat mischen und zu den Puffern servieren.
© Ulf Miers
