Rezept für Hühnersuppe
Zutaten
8
Portionen
Suppenhuhn (etwa 2,5 kg)
Salz
Bund Bund Suppengrün
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Zwiebel
Stängel Stängel glatte Petersilie
Für die Einlage
mittelgroße Möhren
g g Fadennudeln
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Bund Bund glatte Petersilie
Zubereitung
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Das Hähnchen von innen und außen gründlich abspülen, überschüssiges Fett aus dem Bauch entfernen und den Bürzel (Fettdrüse) abschneiden. Hähnchen in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser dazugeben, dass es knapp bedeckt ist. Salzen und aufkochen. Den Schaum auf der Oberfläche von Zeit zu Zeit mit einer Schaumkelle abschöpfen.
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Das Suppengrün putzen und in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Suppengrün, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, halbierte Zwiebel mit Schale und Petersilienstängel zu dem Hähnchen geben. 1 1/2-2 Stunden bei niedriger Hitze und halbgeöffnetem Deckel köcheln lassen.
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Das Huhn mit einer Schaumkelle herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
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Die Möhren schälen, in Stücke schneiden und in der Brühe je nach Größe der Stücke etwa fünf bis acht Minuten kochen lassen. Nudeln in den letzten 3 Minuten mitkochen. Gefrorene Erbsen dazugeben und kurz aufkochen. Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie hacken und kurz vorm Servieren über die Hühnersuppe streuen.
Tipp
Die Zwiebel kommt mit der Schale in die Brühe, sie sorgt für eine schöne goldene Farbe. Damit die Brühe besonders kräftig wird, die Suppe immer mit kaltem Wasser aufsetzen und dann langsam aufkochen. Allgemein gilt für Suppen: Soll es eine besonders kräftige Brühe geben, Fleisch und Knochen immer mit kaltem Wasser aufsetzen; soll das Fleisch besonders zart sein, die Brühe erst aufkochen lassen und dann das Fleisch hinein geben.
© Timo Moritz
