Rezept für Rouladen
Zutaten
4
Portionen
Rouladen vom Rind (à 150 g)
Tl Tl mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Scheibe Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
Gewürzgurken
Bund Bund Lauchzwiebeln
El El Butterschmalz
Lorbeerblätter
Stiel Stiele Thymian
Zweig Zweige Rosmarin
l l Rinderfond (oder Rinderbrühe)
l l trockener Rotwein (oder roter Traubensaft)
etwas Zucker
Zubereitung
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Die Rouladen abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Gewürzgurken längs vierteln, Lauchzwiebeln putzen, 2 Lauchzwiebeln längs halbieren und in 5 cm lange Streifen schneiden.
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Fleisch nebeneinanderlegen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit je 3 Scheiben Speck belegen. Jeweils 2 Gurkenstreifen und die Lauchzwiebeln auf dem breiten Ende der Rouladen verteilen. Die Längsseiten darüberklappen und vom breiten Ende aus aufrollen. Die Rouladen mit Rouladennadeln feststecken.
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Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Rouladen darin rundherum bei großer Hitze braun anbraten. Restliche Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und mit den Kräutern dazugeben. Mit Rinderfond und Wein ablöschen. Im geschlossenen Topf eine gute Stunde bei kleiner Hitze schmoren. Die Rouladen herausnehmen, Rosmarin und Lorbeer entfernen und den Bratenfond mit einem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
© Timo Moritz
