Rezept für Sauerbraten
Zutaten
6
Portionen
Bund Bund Suppengrün
Gewürznelken
Pfefferkörner
zerdrückte Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
ml ml Rotwein
ml ml milder Rotweinessig
kg kg Rinderbraten (Blume oder Bug; am besten Bio)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Butterschmalz
Stück Stück Speckschwarte
g g Pumpernickelbrot
g g Sultaninen
evtl. etwas Zucker
evtl. heller Soßenbinder
g g Schlagsahne (nach Belieben)
El El Mandelkerne (in Stiften)
Zubereitung
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Für die Marinade das Suppengrün putzen und würfeln. Suppengrün, Gewürze, Wein und Essig aufkochen und wieder abkühlen lassen. Fleisch abspülen, mit der Marinade in einen großen stabilen Gefrierbeutel geben und fest verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch dabei jeden Tag wenden.
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Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Die Marinade mit dem Gemüse und die Speckschwarte dazugeben, aufkochen und mit Deckel im Ofen ca. 2:30 Stunden mürbe schmoren.
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Fleisch herausnehmen und warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb passieren und mit dem zerbröckelten Pumpernickel und den abgespülten Rosinen etwas einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eventuell mit etwas Saucenbinder andicken, etwas Sahne dazugeben und die Hälfte der Mandeln hineinstreuen. Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und den restlichen Mandeln bestreut servieren.
Tipp
Eventuell nach dem Abkühlen noch 100-200 ml roten Portwein mit in den Beutel zum Marinieren geben. Das rundet die Sauce später besonders gut ab. Dazu schmecken Kartoffelklöße oder Kartoffelpuffer.
© Timo Moritz
