Lachs und Makrele mit Kräutermarinade

Lachs und Makrele werden nur knapp gegrillt und bleiben so ungemein saftig. Das Lachsfleisch lässt sich bequem mit einem Löffel von der Haut lösen.
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Aus essen & trinken 7/2014
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Lachs und Makrele mit Kräutermarinade
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Zutaten

Für 8 Portionen
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund Petersilie
  • 0.5 Bund Estragon
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • grobes Salz
  • 150 ml Olivenöl
  • Pfeffer
  • 2 El Zitronensaft
  • 0.5 Lachsfiletseite, (ca. 800 g, ohne das dünne Schwanzstück, ohne Gräten, mit Haut)
  • 2 Makrelen, (à 350 g)

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Marinierzeit 1 Stunde

Nährwert

Pro Portion 340 kcal
Eiweiß: 29 g
Fett: 24 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Die Blätter von 1 Bund Dill, 1 Bund Petersilie und 1⁄2 Bund Estragon abzupfen und fein hacken. 4 Frühlingszwiebeln putzen, fein schneiden. 1 Knoblauchzehe grob hacken, mit etwas grobem Salz fein zerreiben. Alles mit 150 ml Olivenöl mischen, mit pfeffer und 1-2 El Zitronensaft abschmecken.
  • Lachs auf der Fleischseite mit der Hälfte der Marinade bestreichen. Makrelen innen und außen mit der restlichen Marinade einstreichen. 1 Stunde abgedeckt marinieren.
  • Lachs und Makrelen in Grillzangen einspannen und auf den Grill legen (Lachs mit der Hautseite nach unten). Bei mittlerer bis indirekter Hitze 10-15 Minuten grillen. Makrelen mehrfach wenden. Lachseite nur in den letzten Minuten wenden und auf der Fleischseite zu Ende grillen (der Lachs soll in der Mitte noch leicht rosa sein). Die Fischzangen vom Rost nehmen, aufspannen. Lachsfleisch mit 2 Löffeln von der Haut nehmen. Makrelenfilets mit 2 Löffeln von der Mittelgräte lösen. Mit der Tomaten-Vinaigrette (siehe Rezept: Tomaten-Vinaigrette) servieren.
  • Die Grillzeit ist abhängig von der Glut, sie dient als Richtwert.

Schritt für Schritt: Lachs und Makrele mit Kräutermarinade

Lachs und Makrele mit Kräutermarinade
1. Marinieren Sie den Fisch! Das hat 2 Gründe: Marinade würzt das milde Fischfleisch ...
Lachs und Makrele mit Kräutermarinade
2. ... und sie verhindert, dass es an den Stäben der Grillzange oder am Rost hängen bleibt.
Lachs und Makrele mit Kräutermarinade
3. Fischgrillzangen sind unerlässlich: Auch sie verhindern, dass die Haut am Rost hängen bleibt. Vor allem aber machen sie das Wenden großer Fischstücke möglich. Kleine Filets kann man dagegen mit einer Palette oder Grillzange drehen.
Lachs und Makrele mit Kräutermarinade
4. Zum Grillen geeignete Fische müssen festes Fleisch haben: z. B. Forellen, Lachsforellen, Saiblinge, Heringe, Kabeljau, Steinbeißer, Makrelen, Doraden, Loup de mer und Seeteufel. Weicher Schellfisch hat aber selbst in der Grillzange keine Chance.