Carpaccio von geräucherter Entenbrust
Wie gemalt: zur hauchdünnen Entenbrust gesellen sich Apfel, Gurke, Fenchel und cremige Orangen-Pastis-Vinaigrette.
Zutaten
6
Portionen
ml ml Orangensaft
ml ml Weißweinessig
ml ml neutrales Öl
ml ml Olivenöl
Tabasco
Tl Tl Dijon-Senf
Tl Tl Zucker
Spritzer Spritzer Anislikör (z. B. Pastis)
säuerlicher Apfel
Fenchel
Salatgurke
Bund Bund Rauke
geräucherte Entenbrüste (à 150 g)
Zubereitung
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Für die Vinaigrette den Orangensaft auf 50 ml einkochen lassen. Mit Essig, beiden Ölsorten, einigen Spritzern Tabasco und Senf zu einer dickflüssigen Vinaigrette aufschlagen. Mit Zucker und Pastis abschmecken.
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Das Kerngehäuse des Apfels ausstechen. Fenchel putzen, Gurke schälen. Apfel, Gurke und Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden (das geht am besten mit einer Aufschnittmaschine). Rauke waschen, putzen und abtropfen lassen. Nach Belieben die Haut der Entenbrüste entfernen. Entenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden.
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Entenbrustscheiben auf 6 Teller verteilen, Gemüse darauf anrichten. Die Vinaigrette erneut cremig aufschlagen und über das Gemüse träufeln.
