Name: Provençalische Gemüsesuppe Rezept
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 große Möhren; 0.5 Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 1 kg dicke Bohne; Salz; 100 g Zuckerschote; 1.2 l Gemüsefond; Pfeffer; Zucker

essen & trinken 7/2014

Foto: Thorsten Suedfels

Viel frisches Gemüse und bester Fond bilden die Basis, würzige Saucen zum Verfeinern gibt’s dazu.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm - leicht, Vegetarisch, Sommer, Französisch, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Blanchieren, Kochen, Gemüse, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 160 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 1 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

große Möhren (200 g)

0.5

Knollensellerie (300 g)

Stange Stangen Lauch (400 g)

kg kg dicke Bohnen (300 g Bohnenkerne gepalt)

Salz

100

g g Zuckerschoten

1.2

l l Gemüsefond

Pfeffer

Zucker

Zubereitung

Möhren und Sellerie putzen, schälen und klein würfeln. Lauch waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne klein würfeln. Bohnen aus den Schoten palen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Zuckerschoten putzen, schräg in feine Streifen schneiden.
Fond aufkochen. Möhren und Sellerie darin 5 Minuten garen. Bohnen, Zuckerschoten und Lauch zugeben und 1 Minute mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Nach Belieben Pistou (siehe Rezept: Pistou (Kräuterpaste)), Tomaten-Pesto (siehe Rezept: Tomaten-Pesto) oder Rouille (siehe Rezept: Rouille (Knoblauch-Safran-Sauce)) einrühren und die Suppe mit geröstetem Baguette servieren.