Name: Pistou (Kräuterpaste) Rezept
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 0.5 Bund Basilikum; 0.5 Bund Rauke; 0.5 Bund Sauerampfer; 1 Knoblauchzehe; 1 Tl Pinienkern; 2 Tl Haselnusskern; 40 g italienischer Hartkäse; 1 Apfel; 40 g Ziegenfrischkäse; 0.5 Tl Dijon-Senf; 1 El Zitronensaft; 150 ml Sonnenblumenöl; Salz; Zucker; 1 Msp. Piment d'Espelette

essen & trinken 7/2014

Foto: Thorsten Suedfels

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Gut vorzubereiten, Sommer, Französisch, Dips - Cremes, Marinaden, Gewürze, Käseprodukte, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Nüsse, Obst

Pro Portion

Energie: 222 kcal, Kohlenhydrate: 3 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 22 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

0.5

Bund Bund Basilikum

0.5

Bund Bund Rauke

0.5

Bund Bund Sauerampfer

Knoblauchzehe

Tl Tl Pinienkerne

Tl Tl Haselnusskerne

g g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan)

Apfel (klein)

g g Ziegenfrischkäse

0.5

Tl Tl Dijon-Senf

El El Zitronensaft

150

ml ml Sonnenblumenöl

Salz

Zucker

Msp. Msp. Piment d'Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)

Zubereitung

Kräuter waschen, trocken schleudern, Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch klein schneiden. Pinienkerne und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und grob hacken. Hartkäse reiben. Apfel vierteln, entkernen, klein schneiden.
Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne und Haselnüsse, geriebenen Käse, Ziegenkäse, Senf, Zitronensaft und 75 ml Öl im Mixer pürieren. Restliches Öl zulaufen lassen und alles cremig mixen. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Piment d’Espelette abschmecken.

Tipp Mit wenig Öl bedeckt und gut verschlossen hält sich der Pistou 1 Woche im Kühlschrank.