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Bohneneintopf mit Bohnen-Pesto

essen & trinken 7/2014
Bohneneintopf mit Bohnen-Pesto
Foto: Julia Hoersch
Zweierlei Bohnen im Topf plus Bohnenkraut im Pesto ergibt summa summarum: dreifach köstlich.
Fertig in 45 Minuten plus Garzeit 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 947 kcal, Kohlenhydrate: 76 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 54 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Eintopf

200

g g Möhren

200

g g Staudensellerie

300

g g Zwiebeln

2

Knoblauchzehen (klein)

30

g g Tomaten (getrocknet)

300

g g Schneidebohnen

300

g g Buschbohnen

Salz

4

El El Olivenöl

10

g g Butter

30

g g Risotto-Reis (z. B. Arborio)

2

Tl Tl geräuchertes Paprikapulver

1.2

l l Gemüsebrühe (Würfel)

1

Lorbeerblatt

100

ml ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)

Pesto

50

g g gegarte Buschbohnen (vom Eintopf)

1

Knoblauchzehe

100

ml ml Distelöl

30

g g Pecorino

10

g g Bohnenkraut

2

El El Olivenöl

Salz, Pfeffer

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Zubereitung

  1. Möhren putzen, schälen, in 1-2 cm dicke Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und in 1-2 cm dicke Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Tomaten klein würfeln. Beide Bohnensorten putzen, Schneidebohnen schräg in 2 cm breite Stücke schneiden und feucht abgedeckt beiseitelegen. Buschbohnen in stark gesalzenes kochendes Wasser geben und 4-5 Minuten garen. Bohnen mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen und quer halbieren.
  2. Für den Pesto 50 g von den Buschbohnen fein schneiden. Knoblauch in feine scheiben schneiden. Öl bei milder Hitze leicht erwärmen, Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten und beiseitestellen. Käse fein reiben. Bohnenkrautblättchen abzupfen und fein hacken. Bohnen und Bohnenkraut in dem Knoblauchöl fein pürieren. Käse und Olivenöl zugeben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen (siehe Tipps).
  3. Für den Eintopf 3 El Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Reis (siehe Tipps), Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten darin bei nicht zu starker Hitze 2-3 Minuten braten. Möhren und Sellerie zugeben und weitere 5-6 Minuten braten. Mit Paprikapulver bestreuen und unter Rühren kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeer zugeben und zugedeckt 15 Minuten garen. Buschbohnen zugeben und bei milder Hitze 2-3 Minuten garen, mit Salz würzen.
  4. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Schneidebohnen darin bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, mit Salz würzen. Mineralwasser zugeben und zugedeckt 6-7 Minuten garen. Schneidebohnen in den Eintopf geben und bei milder Hitze 2-3 Minuten fertig ziehen lassen. Lorbeer entfernen, Eintopf mit Pfeffer würzen und sofort servieren. Pesto separat dazu servieren.
Tipp Je länger der Pesto zieht, desto kräftiger sind die Aromen! Reis und Zwiebeln geben dem Eintopf eine leichte Bindung. Und wenn Sie ein Stück Pecorino- oder Parmesanrinde haben, können sie es gern beim Garen dazugeben, das gibt dem Eintopf noch mehr Geschmack!