Spinatsalat mit Avocado und Ei
Ein Traum von einem Sommersalat: bunt, voller Vitamine und Bio-Aktivstoffe und erst der Geschmack...
Zutaten
4
Portionen
Eier (Kl. M)
Schalotte (30 g)
g g Baby-Blattspinat
El El milder Weißweinessig
Salz, Pfeffer
El El Olivenöl
Avocado (reif)
Tl Tl Öl
g g Cashewkerne (gehackt)
Tl Tl scharfes rotes Currypulver
g g Kirschtomaten
Zubereitung
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4 Eier (Kl. M) anstechen und in 6-8 Minuten wachs weich kochen. Inzwischen 1 Schalotte (30 g) fein würfeln und in einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen. Eier abschrecken und pellen.
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200 g Baby-Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. 4 El milden Weißweinessig, 4 El kaltes Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 4 El Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen. Schalottenwürfel untermischen. Spinat unterheben und auf einer Platte verteilen.
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1 reife Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in 2 cm große Stücke schneiden. Eier halbieren. Avocado und Eier auf dem Spinat verteilen.
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2 Tl Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne erhitzen. 40 g Cashewkerne (gehackt) zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. 1⁄2 Tl scharfes rotes Currypulver unterrühren. Cashewkerne auf Küchenpapier kurz entfetten.
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Pfanne auswischen und 2 Tl Öl erhitzen. 250 g Kirschtomaten darin so lange braten, bis die Tomaten aufplatzen. Tomaten und Cashewkerne auf den Salat geben. Dazu passt Ciabatta oder Baguette.
Tipp
So wird’s vegan: statt der Eier Tofuscheiben in Sojasauce mit Curry 30 Minuten marinieren und in Öl braten.
