Scholle mit Stippe
Tim krönt seine knusprige Scholle mit Nordseekrabben, Petersilien-Croûtons und Speck.
Zutaten
4
Portionen
Scheibe Scheiben Sandwichtoast
El El Butter
El El Butterschmalz
El El Olivenöl
Bund Bund glatte Petersilie
g g gepulte Nordseekrabben
g g durchwachsener Speck
El El Butter
g g Mehl
El El Butterschmalz
Schollen
Zubereitung
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4 Scheiben Sandwichtoast entrinden und klein würfeln. 2 El Butter, 1 El Butterschmalz und 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Toastwürfel darin bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blättchen von 1 Bund glatter Petersilie fein hacken, mit 100 g gepulten Nordseekrabben und den Croûtons mischen.
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150 g durchwachsenen Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun braten. 2 El Butter zugeben und schmelzen.
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100 g Mehl in eine große Form geben. 4-5 El Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen. 4 Schollen (küchenfertig) waschen, trocken tupfen, salzen, in Mehl wenden und in 2 Portionen von jeder Seite 3-4 Min. anbraten.
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Schollen mit Spargel (siehe Rezept: Spargel klassisch), Krabbenmischung und Speckstippe servieren.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Scholle mit Stippe
© Matthias Haupt
1. Frischer Fisch gibt auf Fingerdruck nur kurz nach, die Punkte auf der Haut sind schön kräftig.
© Matthias Haupt
2. Besonders knusprig wird die Haut, weil sie in Mehl gewendet wird. Überschüssiges Mehl abklopfen.
© Matthias Haupt
3. Die Scholle erst auf der Seite in Ruhe garen, dann wenden und die zweite Seite garen.
© Matthias Haupt
4. Mit Geduld und einer Palette ganz vorsichtig die eine Seite der Scholle lösen, die leicht angeklebt ist.
