BBQ-Pulled-Pork-Burger (Konfierter Schweinenacken)
Zutaten
6
Portionen
kg kg Schweinenacken
kg kg Schweineschmalz
Zweig Zweige Rosmarin
Lorbeerblätter (frisch)
Zimtstange
Kapsel Kapseln Sternanis
Tl Tl schwarze Pfefferkörner
Salz
Rosinenbrötchen
Zubereitung
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1 kg Schweinenacken 2 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 1,5 kg Schweineschmalz bei mittlerer Hitze in einem hohen Topf erhitzen. 2 Zweige Rosmarin, 10 frische Lorbeerblätter, 1 Zimtstange und 1 Kapsel Sternanis zugeben.
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2 Tl schwarze Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Fleisch trocken tupfen, rundum mit dem Pfeffer und Salz würzen und einmassieren. Fleisch ins heiße Schmalz geben, sodass es mit Schmalz bedeckt ist.
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Im heißen Ofen bei 130 Grad auf dem Rost im unteren Ofendrittel 2:30-3 Std. abgedeckt garen (Umluft nicht empfehlenswert). Fleisch im ausgeschalteten Ofen 30 Min. abkühlen lassen.
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Fleisch aus dem Schmalz nehmen, abtropfen und lauwarm abkühlen lassen. Fleisch in Stücke zupfen. 4-6 Rosinenbrötchen waagerecht halbieren, mit Krautsalat (siehe Rezept: Krautsalat) und Fleisch belegen, mit etwas Barbecuesauce (siehe Rezept: Barbecuesauce) beträufelt servieren. Dazu passen Pommes frites (siehe Rezept: Pommes frites).
Tipp
Siehe auch Rezepte: Krautsalat, Barbecuesauce und Pommes frites
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: BBQ-Pulled-Pork-Burger (Konfierter Schweinenacken)
© Matthias Haupt
1. Spitzkohl, Salz, Zucker und Pfeffer kräftig mit den Händen kneten, so wird er schön weich.
© Matthias Haupt
2. Die BBQ-Sauce einkochen lassen, bis sie schön dunkel ist und den Burger perfekt toppt.
© Matthias Haupt
3. Fein gemahlene Pankobrösel sind das Geheimnis für superknusprige Pommes.
© Matthias Haupt
4. Wichtig: Das Fett nicht zu hoch einfüllen! Es schäumt beim Frittieren und kann sonst überlaufen.
