Johannisbeer-Mandel-Baiser
Johannisbeere müsste man sein: Man dürfte zwischen saftigem Mandelboden und süßer Baiser-Haube leuchten und Gäste beglücken.
Zutaten
12
Stücke
g g Rote Johannisbeeren
g g Mehl
g g Mandelkerne (gemahlen)
Tl Tl Weinsteinbackpulver
g g Butter (weich)
g g Zucker
Pk. Pk. Vanillezucker
Salz
Eier (Kl. M, getrennt)
El El Milch
El El Puderzucker
g g Mandelkerne (in Blättchen)
Zubereitung
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Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen.
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Butter, 180 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Min. cremig weiß aufschlagen. Eigelbe nacheinander zugeben und gründlich unterrühren. Bei niedrigster Stufe abwechselnd Milch und Mehlmischung unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf ein gut gefettetes tiefes Blech streichen. Johannisbeeren darauf verteilen.
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Eiweiße mit 1 Prise Salz steifschlagen. Nach und nach 200 g Zucker einrieseln lassen und 1 Min. weiterrühren, bis ein cremig fester Eischnee entsteht. Eischnee auf den Johannisbeeren verteilen und verstreichen. Mit 1 El Puderzucker und den Mandelblättchen bestreuen. Im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 35 Min backen. Vollständig abkühlen lassen und mit 1-2 El Puderzucker bestreut servieren.
Tipp
Auch mit gemischten Beeren, Stachel- oder Brombeeren superlecker. Damit Sie auch außerhalb der Saison Johannisbeeren haben, jetzt ein paar Portionen einfrieren: dazu die Beeren ruhig an den Rispen lassen, sie fallen dann später fast von selbst ab.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Johannisbeer-Mandel-Baiser
© Matthias Haupt
1. Den Rührteig auf ein gefettetes Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Das geht am besten mit einer Teigkarte.
© Matthias Haupt
2. Die Johannisbeeren lösen sich schneller von den Rispen, wenn man die Beeren mithilfe einer Gabel nach unten abstreift.
© Matthias Haupt
3. Zucker langsam in den Eischnee rieseln lassen und mit Küchenmaschine oder Handrührer rühren, bis er sich gelöst hat.
© Matthias Haupt
4. Eischnee auf den Beeren verteilen und verstreichen. Das geht am besten mit der Rückseite eines Esslöffels.
