Pasta mit Schmorgurkenragout

Zarte Schmorgurken und Pfifferlinge sind wie füreinander geschaffen - erst recht, wenn sie in Weißweinsahne baden dürfen. Dillblüten machen sie noch raffinierter.
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Aus essen & trinken 8/2014
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Pasta mit Schmorgurkenragout
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 400 g Pfifferlinge, klein
  • 600 g Schmorgurken
  • 3 Schalotten
  • 100 g durchwachsener Speck
  • 2 El Olivenöl
  • 50 ml Weißwein
  • 150 ml Kalbsfond
  • 250 ml Schlagsahne
  • 2 El Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer
  • Aceto balsamico bianco
  • 400 g Penne Rigate, (ersatzweise Tortiglioni)
  • 3 Dillblüten

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 746 kcal
Kohlenhydrate: 76 g
Eiweiß: 21 g
Fett: 37 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Pfifferlinge sorgfältig putzen. Gurken schälen, längs halbieren, die Enden abschneiden. Kerne aus den Gurkenhälften entfernen, Gurken in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Schalotten fein würfeln. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Speckpfanne stark erhitzen, Pfifferlinge darin scharf anbraten und herausnehmen.
  • Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Schmorgurken zugeben und 2-3 Minuten glasig andünsten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Fond und Sahne zugießen und sämig einkochen lassen. Crème fraîche, Pilze und Speck untermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig würzen.
  • Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Dillblüten von den Stielen zupfen. Nudeln im Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Schmorgurkenragout mischen. Mit Dillblüten bestreut servieren.