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Gurkencurry

essen & trinken 8/2014
Gurkencurry
Foto: Ulrike Holsten
Exotisch und überraschend einfach: mit einer Fülle von Gewürzen wie Zimt, geröstetem Koriander, Kardamom, Ingwer und Chili in milder Kokosmilch. Sowas von lecker!
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 268 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 22 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Tl Tl Kreuzkümmelsaat

3

Tl Tl Koriandersaat

150

g g Schalotten

2

Knoblauchzehen

20

g g Ingwer (frisch)

100

g g Kirschtomaten

2

rote Chilischoten

5

Kardamomkapseln

800

g g Schmorgurken

3

El El Öl

1

El El schwarze Senfsaat

2

Lorbeerblätter

1

Zimtstange

brauner Zucker

1

Tl Tl Kurkuma (gemahlen)

Salz, Pfeffer

200

ml ml Kokosmilch

2

Tl Tl Limettensaft

8

Stiel Stiele Koriandergrün

2

Stiel Stiele Dill

40

g g Cashewkerne

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Zubereitung

  1. Kreuzkümmel und Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten, abkühlen lassen und im Mörser sehr fein mahlen.
  2. Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln, Ingwer fein reiben. Tomaten fein würfeln. Chili in dünne Ringe schneiden. Kardamom andrücken. Gurken schälen, längs halbieren, die Enden abschneiden, Kerne entfernen. Gurkenhälften in 5 cm lange und ca. 1 cm dicke breite Stifte schneiden.
  3. Öl in einem großen flachen Topf erhitzen. Senfsaat darin ca. 1 Minute anrösten. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und glasig dünsten. Lorbeer, Kardamom, Zimt und Tomaten zugeben und unter Rühren andünsten. 1 Prise Zucker, Kurkumaund die geröstete Gewürzmischung zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 200 ml Wasser auffüllen. Sauce 5-6 Minuten offen einkochen lassen. Gurken und Kokosmilch zugeben und weitere 8-10 Minuten offen garen. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken.
  4. Koriandergrün und Dill mit den zarten Stielen grob hacken. Das Gurkencurry mit Kräutern und Cashewkernen bestreut servieren. Dazu passt Reis.