Kokossuppe
Kurkumagelb, garnelenrosa, tomatenrot - hübsch bunt geht es zu in der Kokosmilch.
Zutaten
4
Portionen
g g Kirschtomaten
Salz
Schalotten
rote Chilischoten
Knoblauchzehen
Garnelen mit Schale (à ca. 40 g)
Stange Stangen Zitronengras
g g Galgant (ersatzweise Ingwer)
El El Sonnenblumenöl
brauner Zucker
Kaffirlimettenblätter
Tl Tl Kurkuma
ml ml Kokosmlich
El El Fischsauce (Asia-Laden)
Bund Bund Koriandergrün
Stiel Stiele Thai-Basilikum (ersatzweise Basilikum)
Pfeffer
Saft von 1 Limette
Zubereitung
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Tomaten am Stielansatz einritzen und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen.
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Schalotten würfeln, Chili und Knoblauch fein hacken. Garnelen bis zum Schwanz schälen, Garnelenschalen beiseitestellen. Garnelen am Rücken mit einem scharfen Messer längs einschneiden und den Darm (schwarzer Faden) entfernen. Zitronengras waschen, putzen und mit dem Messerrücken anklopfen, Galgant schälen und in Scheiben schneiden.
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Öl in einem Topf erhitzen, Garnelenschalen bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, Schalen herausnehmen. Schalotten, Knoblauch, Galgant und Zitronengras in dem Öl 1-2 Minuten dünsten, Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. 1-2 Tl Zucker, Chili, Kaffirblätter und Kurkuma zugeben und mitdünsten. Mit Kokosmilch und 600 ml Wasser auffüllen und Fischsauce zugeben. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen.
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Inzwischen Koriandergrün mit den zarten Stielen grob hacken, Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden.
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Garnelen zur Suppe geben und weitere 8-10 Minuten kochen. mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken und mit den Kräutern bestreuen.
