VG-Wort Pixel

Gegrillte Pfirsiche mit Minz-Ricotta

essen & trinken 8/2014
Gegrillte Pfirsiche mit Minz-Ricotta
Foto: Ulrike Holsten
Streifen stehen ihm ausgezeichnet: Zart gegrillter Pfirsich und sanft minziger Ricotta haben knuspriges Pinien-Mandel-Krokant zur Seite.
Fertig in 55 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 448 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 25 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Pinienkernkrokant

25

g g Zucker

1

Tl Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)

25

ml ml Orangensaft

1

El El Akazienhonig (flüssig)

40

g g Pinienkerne

40

g g Mandelkerne (in Stiften)

Minz-Ricotta

5

Stiel Stiele Minze

250

g g Ricotta

3

Tl Tl Akazienhonig (flüssig)

Pfirsich

4

reife feste gelbfleischige Pfirsiche

3

El El Sonnenblumenöl

4

El El Akazienhonig (flüssig)

4

El El Orangensaft

Außerdem

Minzblätter (zum Garnieren)

Zur Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Für den Pinienkernkrokant Zucker, Orangenschale, -saft, 25 ml Wasser und Honig aufkochen und offen 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Pinienkerne und Mandelstifte zugeben und weitere 3-5 Minuten offen kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten goldbraun backen. Backpapier vom Blech ziehen und mit einem 2. Stück Backpapier bedecken. Krokant mit einem Rollholz etwas flach rollen und abkühlen lassen. Krokant grob hacken.
  2. Für den Minz-Ricotta Minzblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit Ricotta und Honig verrühren.
  3. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Pfirsiche rundum mit Öl bestreichen. In einer heißen Grillpfanne (oder einer beschichteten Pfanne) auf jeder Seite ca. 2 Minute grillen oder braten, mit 2 El Honig beträufeln, Orangensaft zugießen und kurz karamellisieren lassen.
  4. Pfirsiche, Ricotta und Krokant anrichten. Mit restlichem Honig beträufelt und mit Minze garniert servieren.