Gegrillte Pfirsiche mit Minz-Ricotta
Streifen stehen ihm ausgezeichnet: Zart gegrillter Pfirsich und sanft minziger Ricotta haben knuspriges Pinien-Mandel-Krokant zur Seite.
Zutaten
4
Portionen
Pinienkernkrokant
g g Zucker
Tl Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)
ml ml Orangensaft
El El Akazienhonig (flüssig)
g g Pinienkerne
g g Mandelkerne (in Stiften)
Minz-Ricotta
Stiel Stiele Minze
g g Ricotta
Tl Tl Akazienhonig (flüssig)
Pfirsich
reife feste gelbfleischige Pfirsiche
El El Sonnenblumenöl
El El Akazienhonig (flüssig)
El El Orangensaft
Außerdem
Minzblätter (zum Garnieren)
Zubereitung
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Für den Pinienkernkrokant Zucker, Orangenschale, -saft, 25 ml Wasser und Honig aufkochen und offen 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Pinienkerne und Mandelstifte zugeben und weitere 3-5 Minuten offen kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten goldbraun backen. Backpapier vom Blech ziehen und mit einem 2. Stück Backpapier bedecken. Krokant mit einem Rollholz etwas flach rollen und abkühlen lassen. Krokant grob hacken.
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Für den Minz-Ricotta Minzblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit Ricotta und Honig verrühren.
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Pfirsiche halbieren und entsteinen. Pfirsiche rundum mit Öl bestreichen. In einer heißen Grillpfanne (oder einer beschichteten Pfanne) auf jeder Seite ca. 2 Minute grillen oder braten, mit 2 El Honig beträufeln, Orangensaft zugießen und kurz karamellisieren lassen.
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Pfirsiche, Ricotta und Krokant anrichten. Mit restlichem Honig beträufelt und mit Minze garniert servieren.
