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Schnitte mit Avocado und Sellerie-Chutney

essen & trinken 8/2014
Schnitte mit Avocado und Sellerie-Chutney
Foto: Tobias Meyer zur Capellen
Fertig in 20 Minuten plus Garzeit 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 214 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 7 g

Zutaten

Für
8
Brote
120

g g Staudensellerie

80

g g Schalotten

1

rote Chilischote (klein)

1

El El helle Senfsaat

60

g g Zucker

100

ml ml Weißweinessig

Salz, Pfeffer

1

Avocado (reif, (ca. 250 g))

2

Tl Tl Limettensaft

fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

0.5

Beet Beete Zitronenkresse (ersatzweise Shizo- oder Gartenkresse)

8

Scheibe Scheiben Vollkornbrot

200

g g Hüttenkäse

Olivenöl zum Beträufeln

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Zubereitung

  1. Für das Chutney Staudensellerie putzen, waschen, entfädeln und in feine Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Chili putzen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Senfsaat in kochendem Wasser sehr kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Zucker in einem Topf mit dickem Boden dunkelbraun karamellisieren (erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt!). Mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen und kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sellerie, Schalotten und Chili zugeben, bei mittlerer Hitze in ca. 30 Minuten sirupartig einkochen. Um zu kontrollieren, ob das Chutney noch zu flüssig ist, einen Klacks zum Abkühlen auf einen Teller geben. Kurz vor Ende der Garzeit Senfsaat in das Chutney rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Limettensaft und -schale mischen. Kresse vom Beet schneiden.
  4. Brotscheiben (z. B. ein kräftiges Sauerteigbrot) mit Avocado, Hüttenkäse und Kresse belegen und 1-2 Tl vom Chutney daraufgeben. Mit einem Spritzer Olivenöl und wenig schwarzem Pfeffer bestreut servieren.