Kräuter-Soufflé
Leckerer Luftikus aus Quark, Parmesan, Ei und frischen Kräutern. Mit Wow-Effekt!
Zutaten
4
Portionen
Butter (weich, zum Einfetten für die Förmchen)
El El Semmelbrösel
Bund Bund Rauke
Bund Bund Dill
Bund Bund Petersilie
Bund Bund Schnittlauch
Eier (Kl. M)
Prise Prisen Salz
g g geriebener ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano)
g g Magerquark
El El Speisestärke
Salz, Pfeffer
Tl Tl Senf
Tl Tl Honig
Salz
El El Weißweinessig
El El Rapsöl
Möhren
Zubereitung
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Ofen auf 210 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 4 Soufflé-Förmchen (à 200 ml Inhalt) mit weicher Butter fetten, mit 6 El Semmelbröseln ausstreuen, restliche Brösel herausklopfen.
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1 Bund Rauke waschen und trocken schleudern. Blättchen von 1⁄2 Bund Dill und 1⁄2 Bund Petersilie abzupfen. Die Hälfte beiseitelegen. Übrige Blättchen und 1⁄4 Bund Schnittlauch fein hacken. 1⁄4 Bund Schnittlauch grob schneiden und beiseitelegen.
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4 Eier (Kl. M) trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 80 g geriebenen ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano), Eigelbe, 200 g Magerquark, 2 El Speisestärke und gehackte Kräuter mit dem Handrührer verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee unterheben. In die Förmchen verteilen und auf einem Rost im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 25 Min. goldbraun backen.
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2 Tl Senf, 2 Tl Honig, Salz, 4 El Weißweinessig, 4 El Wasser und 6 El Rapsöl verrühren. 2 Möhren schälen und raspeln, mit Rauke, übrigen Kräutern und Vinaigrette mischen. Soufflés aus den Förmchen stürzen und sofort mit dem Salat servieren.
© Matthias Haupt
