Kartoffel-Meerrettich-Brot

Name: Kartoffel-Meerrettich-Brot
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch (regional)
Ingredients: 650 g mehligkochende Kartoffel; Salz; 120 ml Buttermilch; 1 Tl Zucker; 20 g frische Hefe; 550 g Mehl; 40 g Butter; 5 El Olivenöl; 3 Tl Meerrettich; 2 Eigelb; Meersalz

Aus essen & trinken 10/2014

Zutaten

Für 6 Portionen

650 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
120 ml Buttermilch
1 Tl Zucker
20 g frische Hefe
550 g Mehl
40 g Butter
5 El Olivenöl
3 Tl Meerrettich, (Glas)
2 Eigelb, (Kl. M)
Meersalz, grob

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

plus Garzeit ca. 30 Minuten plus Backzeit 45 Minuten plus Gehzeiten 1:50 Stunden

Nährwert

Pro Portion 540 kcal

Kohlenhydrate: 82 g

Eiweiß: 13 g

Fett: 16 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

Hauptzutaten

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Zubereitung

Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Abgießen, gut ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit einem Küchentuch abdecken und abkühlen lassen.
Buttermilch und Zucker leicht erwärmen. Hefe hineinbröseln, unter Rühren darin auflösen. Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Teigansatz abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
Kartoffelbrei, 2 Tl Salz, 30 g Butter, 3 El Olivenöl, Meerrettich und Eigelbe zum Teigansatz geben, mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, in 6 gleich große Stücke teilen. Eine Springform (28 cm Ø) mit restlicher Butter fetten, mit Mehl bestäuben. Teigportionen zu Kugeln formen, in gleichmäßigem Abstand in die form setzen. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Teigkugeln mit restlichem Olivenöl bepinseln und mit grobem Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 45-50 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.