Kartoffel-Meerrettich-Brot

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Aus essen & trinken 10/2014
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Kartoffel-Meerrettich-Brot
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 650 g mehlig kochende Kartoffeln
  • Salz
  • 120 ml Buttermilch
  • 1 Tl Zucker
  • 20 g frische Hefe
  • 550 g Mehl
  • 40 g Butter
  • 5 El Olivenöl
  • 3 Tl Meerrettich, (Glas)
  • 2 Eigelb, (Kl. M)
  • grobes Meersalz

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeit ca. 30 Minuten plus Backzeit 45 Minuten plus Gehzeiten 1:50 Stunden

Nährwert

Pro Portion 540 kcal
Kohlenhydrate: 82 g
Eiweiß: 13 g
Fett: 16 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Abgießen, gut ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit einem Küchentuch abdecken und abkühlen lassen.
  • Buttermilch und Zucker leicht erwärmen. Hefe hineinbröseln, unter Rühren darin auflösen. Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Teigansatz abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
  • Kartoffelbrei, 2 Tl Salz, 30 g Butter, 3 El Olivenöl, Meerrettich und Eigelbe zum Teigansatz geben, mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  • Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, in 6 gleich große Stücke teilen. Eine Springform (28 cm Ø) mit restlicher Butter fetten, mit Mehl bestäuben. Teigportionen zu Kugeln formen, in gleichmäßigem Abstand in die form setzen. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
  • Teigkugeln mit restlichem Olivenöl bepinseln und mit grobem Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 45-50 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
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