Pfefferpotthast mit Gurken-Apfel-Häckerle

Traditionell westfälisch: Zum Rindfleisch servieren wir Kartoffeln und Gurken-Apfel-Häckerle.
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Aus essen & trinken 10/2014
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Pfefferpotthast mit Gurken-Apfel-Häckerle
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Pfefferpotthast
  • 1 kg Rindfleisch, (aus der Keule)
  • 500 g Zwiebeln
  • 1 rote Pfefferschote
  • 1 Tl schwarze Pfefferkörner
  • 2 Scheiben Pumpernickel, (ca. 120 g)
  • 60 g Butterschmalz
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 ml Rote-Bete-Saft
  • 1 kg Kartoffeln, (mehligkochend)
  • 100 ml Milch
  • 50 g Butter
  • Muskat
  • 1 Eigelb, (Kl. M)
  • Gurken-Apfel-Häckerle
  • 100 g Gewürzgurken
  • 1 säuerlicher Apfel, (z. B. Boskop oder Elstar)
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Stiele Dill

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 2:20 Stunden

Nährwert

Pro Portion 879 kcal
Kohlenhydrate: 67 g
Eiweiß: 61 g
Fett: 39 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Rindfleisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, quer in feine Streifen schneiden. Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Pumpernickel im Blitzhacker fein zerbröseln.
  • Butterschmalz in einem kleinen Schmortopf (22 cm Ø) erhitzen und das Fleisch darin in 2 Portionen bei starker Hitze auf allen Seiten braun anbraten. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Im Bratfett Zwiebeln mit der Pfefferschote goldgelb braten. Fleisch wieder zugeben und mit Salz und zerstoßenem Pfeffer würzen. Lorbeer zugeben, Rote-Bete-Saft zugießen, Pumpernickel zugeben. Pfefferpotthast zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 2 Stunden garen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen.
  • Inzwischen für das Gurken-Apfel-Häckerle die Gurken fein würfeln und mit 4-5 El Gurkenwasser (aus dem Glas) in ein Schälchen geben. Apfel vierteln, entkernen, fein würfeln und zu den Gurken geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dillspitzen abzupfen, fein schneiden und zugeben. Abgedeckt kalt stellen.
  • Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in 15-18 Minuten weich garen. Milch mit
 40 g Butter kurz aufkochen, mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf drücken. Heiße Milch zugeben und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Püree verrühren. Eigelb unterrühren.
  • Kartoffelpüree auf dem Pfefferpotthast verteilen. Restliche Butter in Flöckchen darübergeben. Pfefferpotthast 8-10 Minuten unter dem vorgeheizten Backofengrill überbacken. Mit dem Gurken-Apfel-Häckerle servieren.
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