Bauernbrot mit Mortadella, Radicchio und Pistazien
Wir verfeinern den Klassiker aus Mischbrot, Fleischwurst und Gürkchen mit Mortadella und Pistazienkrokant.
Zutaten
8
Brote
Tl Tl grüne Pfefferkörner (aus dem Glas)
g g Butter (weich)
g g Pistazienkerne
El El Zucker
Tl Tl gelbe Senfsaat
Tl Tl Piment d'Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)
Tl Tl Öl
Schalotte (30 g)
El El Aceto balsamico
Salz, Pfeffer
El El Olivenöl
Radicchio (300 g)
Stange Stangen Staudensellerie (ca. 100 g)
Scheibe Scheiben Bauernbrot (Roggenmischbrot; à ca. 50 g)
g g Mortadella (in dünnen Scheiben)
Zubereitung
-
2 Tl grüne Pfefferkörner (aus dem Glas) gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit einer Gabel unter 70 g Butter (weich) mischen und kalt stellen.
-
25 g Pistazienkerne hacken. 2 El Zucker und 2 El Wasser in einem kleinen Topf zu goldbraunem Karamell kochen. Pistazien, 2 Tl gelbe Senfsaat und 1⁄2 Tl Piment d’Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer) mischen und unter den Karamell rühren, 1 Tl Öl unterrühren. Karamell schnell auf einem Stück Alufolie verstreichen und abkühlen lassen.
-
1 Schalotte (30 g) fein würfeln und in einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen. 3 El Aceto balsamico, 2 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 4 El Olivenöl mit dem Schneebesen kräftig untermischen und die Schalotte unterrühren.
-
1 Radicchio (300 g) putzen und halbieren. Radicchio in 5 mm breite Streifen schneiden und mit der Marinade mischen. 2-3 Stangen Staudensellerie (ca. 100 g) putzen, entfädeln, in feine Scheiben schneiden und unter den Radicchio mischen.
-
8 Scheiben Bauernbrot (Roggenmischbrot; à ca. 50 g) mit der Pfefferbutter bestreichen und mit 200 g Mortadella (in dünnen Scheiben) belegen. Radicchio auf den Broten verteilen. Pistazienkrokant grob hacken und die Brote damit bestreuen.
Tipp
Getränke-Tipp: Zu diesem Bauernbrot passt ein runder, würzig-fruchtiger Spätburgunder, z. B. aus der Pfalz oder aus Baden.
