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Kartoffel-Pfifferling-Salat

Für jeden Tag 9/2014
Kartoffel-Pfifferling-Salat
Foto: Matthias Haupt
Was selbst einem schlichten Kartoffelsalat Klasse gibt? Kurz gebratene Pfifferlinge!
Fertig in 45 Minuten plus Zeit zum Durchziehen

Schwierigkeit

einfach


Zutaten

Für
4
Portionen

g g festkochende Kartoffeln

Schalotte

El El Olivenöl

ml ml Gemüsebrühe

El El Weißweinessig

Salz, Pfeffer

g g Pfifferlinge

g g Kirschtomaten

Bund Bund Petersilie

Muskat

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. 800 g festkochende Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser 20-25 Min. als Pellkartoffeln garen. 1 Schalotte fein würfeln, in 2 El heißem Olivenöl glasig dünsten, mit 200 ml Gemüsebrühe und 4 El Weißweinessig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kartoffeln abschrecken, pellen, in dünnen Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 1 Std. durchziehen lassen.
  2. 150 g Pfifferlinge verlesen und putzen. 100 g Kirschtomaten in dicke Scheiben schneiden. Blätter von 1⁄2 Bund Petersilie zupfen und hacken. Pfifferlinge in 2 El heißem Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfefferund Muskat würzen, mit den Tomaten, Petersilie und 2 El Olivenöl unter die Kartoffeln mischen, evtl. nachwürzen.
Tipp Pfifferlinge - jetzt oder nie! Bis Mitte September sind die sonnig-gelben Pfifferlinge oder Eierschwammerl mit trichterförmigem Hut in Wäldern vor allem bei Birken, Buchen und Kiefern zu finden. Und klar, auf Märkten oder in Geschäften zu haben.