Kartoffel-Pfifferling-Salat
Was selbst einem schlichten Kartoffelsalat Klasse gibt? Kurz gebratene Pfifferlinge!
Zutaten
4
Portionen
g g festkochende Kartoffeln
Schalotte
El El Olivenöl
ml ml Gemüsebrühe
El El Weißweinessig
Salz, Pfeffer
g g Pfifferlinge
g g Kirschtomaten
Bund Bund Petersilie
Muskat
Zubereitung
-
800 g festkochende Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser 20-25 Min. als Pellkartoffeln garen. 1 Schalotte fein würfeln, in 2 El heißem Olivenöl glasig dünsten, mit 200 ml Gemüsebrühe und 4 El Weißweinessig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kartoffeln abschrecken, pellen, in dünnen Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 1 Std. durchziehen lassen.
-
150 g Pfifferlinge verlesen und putzen. 100 g Kirschtomaten in dicke Scheiben schneiden. Blätter von 1⁄2 Bund Petersilie zupfen und hacken. Pfifferlinge in 2 El heißem Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfefferund Muskat würzen, mit den Tomaten, Petersilie und 2 El Olivenöl unter die Kartoffeln mischen, evtl. nachwürzen.
Tipp
Pfifferlinge - jetzt oder nie! Bis Mitte September sind die sonnig-gelben Pfifferlinge oder Eierschwammerl mit trichterförmigem Hut in Wäldern vor allem bei Birken, Buchen und Kiefern zu finden. Und klar, auf Märkten oder in Geschäften zu haben.
