Pfifferling-Pfannkuchen
Erfreuen Gaumen und Figur: Pfifferlinge mit Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten zum luftig-lockeren Pfannkuchen.
Zutaten
2
Portionen
El El fettarme Milch
Ei (Kl. M)
g g Dinkelmehl (Type 630)
Salz
g g Pfifferlinge
Frühlingszwiebeln
g g Kirschtomaten
El El Öl (plus 2 Tl zum Braten)
Pfeffer
g g Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung
-
Milch, Ei, Mehl und 1 Prise Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab zu einem glatten Teig mixen. Beiseitestellen, damit das Mehl quellen kann, bis alle weiteren Zutaten vorbereitet sind.
-
Pfifferlinge putzen, große Pilze der Länge nach halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und das hellgrüne und Weiße schräg in 1⁄2 cm breite Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren.
-
1 El Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge bei starker Hitze braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Frühlingszwiebeln 1 Min. mitbraten. Tomaten untermischen, kurz mitbraten, das Gemüse salzen und pfeffern. Gemüse warm stellen.
-
Pfanne mit Küchenpapier auswischen und 1 Tl Öl darin erhitzen. Pfannkuchenteig durchrühren, die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben, einen Pfannkuchen backen und warm stellen. Im restlichen Öl aus dem übrigen Teig einen weiteren Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit Pfifferlingsgemüse anrichten und mit Käse bestreut servieren.
Tipp
Dinkelmehl: Die alte Getreidesorte ist besonders gut verträglich und leicht nussig im Geschmack. Wer das nicht mag, ersetzt Dinkel 1:1 durch Weizenmehl, Type 405.
