Speckbohnen mit Birnen

Name: Speckbohnen mit Birnen
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Aubergine; 6 El Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; Salz, Pfeffer; 200 ml Gemüsebrühe; 300 g grüne Bohnen; 125 g Bacon; 2 Birne; 100 ml Weißwein; 3 El Crème fraîche; 1 El Pflaumenmus; 1 Msp. Ingwer; Chiliflocken; 2 Frühlingszwiebel; 1 El Butter; 4 Stiele Bohnenkraut

Aus Für jeden Tag 9/2014

Zutaten

Für 2 Portionen

1 Aubergine,
(ca. 250 g)
6 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe
300 g grüne Bohnen
125 g Bacon,
(in Scheiben)
2 Birnen
100 ml Weißwein
3 El Crème fraîche
1 El Pflaumenmus
1 Msp. Ingwer, gemahlen
Chiliflocken
2 Frühlingszwiebeln
1 El Butter
4 Stiele Bohnenkraut

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 904 kcal

Kohlenhydrate: 47 g

Eiweiß: 24 g

Fett: 66 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Auberginen schälen und 2 cm groß würfeln, in 4 El Olivenöl andünsten. Knoblauch hacken, zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 15 Min. garen.
Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Je 6-8 Bohnen in 1 Bacon-Scheibe wickeln. Birnen längs in Spalten schneiden und entkernen. Bohnenbündel in 2 El heißem Olivenöl rundherum braun anbraten, Birnenspalten zugeben und 5 Min. weiterbraten. Mit Wein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen.
Auberginenwürfel mit dem Sud im Blitzhacker fein pürieren. Crème fraîche und Pflaumenmus unterrühren, mit Salz, Ingwer und Chiliflocken würzen. Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren, mit restlicher Brühe zu den Bohnen geben, 2 Min. kochen, Butter einrühren und schmelzen lassen. Mit dem Auberginenpüree anrichten, mit abgezupftem Bohnenkraut bestreut servieren.
Das Beste für Reste  Falls vom Auberginenpüree tatsächlich etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag großartig mit ofenfrischem Fladenbrot zum Dippen.