Speckbohnen mit Birnen
Zutaten
Aubergine (ca. 250 g)
El El Olivenöl
Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
ml ml Gemüsebrühe
g g grüne Bohnen
g g Bacon (in Scheiben)
Birnen
ml ml Weißwein
El El Crème fraîche
El El Pflaumenmus
Msp. Msp. Ingwer (gemahlen)
Chiliflocken
Frühlingszwiebeln
El El Butter
Stiel Stiele Bohnenkraut
Zubereitung
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Auberginen schälen und 2 cm groß würfeln, in 4 El Olivenöl andünsten. Knoblauch hacken, zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 15 Min. garen.
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Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Je 6-8 Bohnen in 1 Bacon-Scheibe wickeln. Birnen längs in Spalten schneiden und entkernen. Bohnenbündel in 2 El heißem Olivenöl rundherum braun anbraten, Birnenspalten zugeben und 5 Min. weiterbraten. Mit Wein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen.
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Auberginenwürfel mit dem Sud im Blitzhacker fein pürieren. Crème fraîche und Pflaumenmus unterrühren, mit Salz, Ingwer und Chiliflocken würzen. Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren, mit restlicher Brühe zu den Bohnen geben, 2 Min. kochen, Butter einrühren und schmelzen lassen. Mit dem Auberginenpüree anrichten, mit abgezupftem Bohnenkraut bestreut servieren.
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