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Wurzelschmortopf mit Lammkoteletts

Für jeden Tag 9/2014
Wurzelschmortopf mit Lammkoteletts
Foto: Matthias Haupt
Lorbeer, Wacholder, Knoblauch und Schalotten geben dem Gemüse ein tolles Aroma. Damit es so bunt schmeckt, wie es aussieht!
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 545 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 38 g

Zutaten

Für
4
Portionen
300

g g Sellerie

400

g g Möhren

300

g g Pastinaken (oder Petersilienwurzeln)

4

El El Olivenöl

3

El El Butter

8

Schalotten

3

Knoblauchzehen

2

Lorbeerblätter

1

Tl Tl Wacholderbeeren

Salz, Pfeffer

150

ml ml Gemüsebrühe

150

g g Erbsen (tiefgekühlt)

8

Lammstielkoteletts (à ca. 75 g)

2

Zweig Zweige Rosmarin

1

Bund Bund Petersilie

2

Stiel Stiele Minze

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Zubereitung

  1. Sellerie schälen, kleinere Knollen in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden, größere Knollen vierteln und in Scheiben schneiden. Möhren und Pastinaken (oder Petersilienwurzeln) putzen, in schräge, ca. 5 cm lange Stücke schneiden, dickere Stücke längs halbieren.
  2. El Olivenöl und 1 El Butter in einem Bräter erhitzen, Gemüse darin mit den Schalotten, Knoblauch, Lorbeer und Wacholder 8-10 Min. bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe zugeben und zugedeckt 10 Min. garen. Erbsen 2 Min. vor Ende der Garzeit zugeben.
  3. Lammkoteletts flach drücken, mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 El heißem Olivenöl von der Unterseite 3-4 Min. scharf anbraten, wenden, 1 El Butter und Rosmarin zugeben und weitere 3-4 Min. braten. Petersilie abzupfen und fein hacken, mit Minze und restlicher Butter zum Gemüse geben, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit den Lammkoteletts anrichten.