Wurzelschmortopf mit Lammkoteletts
Lorbeer, Wacholder, Knoblauch und Schalotten geben dem Gemüse ein tolles Aroma. Damit es so bunt schmeckt, wie es aussieht!
Zutaten
4
Portionen
g g Sellerie
g g Möhren
g g Pastinaken (oder Petersilienwurzeln)
El El Olivenöl
El El Butter
Schalotten
Knoblauchzehen
Lorbeerblätter
Tl Tl Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
ml ml Gemüsebrühe
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Lammstielkoteletts (à ca. 75 g)
Zweig Zweige Rosmarin
Bund Bund Petersilie
Stiel Stiele Minze
Zubereitung
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Sellerie schälen, kleinere Knollen in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden, größere Knollen vierteln und in Scheiben schneiden. Möhren und Pastinaken (oder Petersilienwurzeln) putzen, in schräge, ca. 5 cm lange Stücke schneiden, dickere Stücke längs halbieren.
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El Olivenöl und 1 El Butter in einem Bräter erhitzen, Gemüse darin mit den Schalotten, Knoblauch, Lorbeer und Wacholder 8-10 Min. bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe zugeben und zugedeckt 10 Min. garen. Erbsen 2 Min. vor Ende der Garzeit zugeben.
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Lammkoteletts flach drücken, mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 El heißem Olivenöl von der Unterseite 3-4 Min. scharf anbraten, wenden, 1 El Butter und Rosmarin zugeben und weitere 3-4 Min. braten. Petersilie abzupfen und fein hacken, mit Minze und restlicher Butter zum Gemüse geben, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit den Lammkoteletts anrichten.
