Saibling mit Gemüse und Dill
Zutaten
4
Portionen
Fenchelknolle (250 g)
g g Bundmöhren
g g Staudensellerie
Saiblinge (à 350 g, küchenfertig)
Salz
Bio-Zitrone
Bund Bund Dill
g g Butter
ml ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
ml ml Gemüsefond (ersatzweise Fischfond)
El El gelbe Senfkörner
Tl Tl Estragon (getrocknet)
Pfeffer
ml ml Schlagsahne
g g Crème fraîche
El El Zitronensaft
El El mittelscharfer Senf
Zubereitung
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Fenchel, Möhren und Staudensellerie putzen und in 1 cm dicke Stücke schneiden.
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Saiblinge rundum mit Salz würzen. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und mit 1⁄2 Bund Dill und Saiblingen in den Dämpfeinsatz legen.
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Butter im Dämpftopf zerlassen, Fenchel, Möhren und Staudensellerie darin 5 Minuten farblos andünsten. Mit Wermut ablöschen, mit Fond auffüllen und aufkochen, Senfkörner und Estragon zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Dämpfeinsatz mit den Fischen in den Dämpftopf hängen, Fische zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 10-15 Minuten dämpfen.
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Vom restlichen Dill die Äste von den Stielen zupfen und grob schneiden. Dämpfeinsatz mit den Fischen herausnehmen und 5 Minuten warm halten. Gemüsefond aufkochen, Sahne und Crème fraîche zugeben, mit Zitronensaft und Salz würzen. Sauce 3-4 Minuten einkochen lassen, Senf einrühren und Dill darüberstreuen. Gemüse mit der Sauce auf 2 Platten anrichten, Saiblinge mit den Zitronenscheiben darauflegen und sofort servieren. Dazu passen Salzkartoffeln. Zum Servieren einfach die Haut von den Saiblingen abziehen und die Filets mit zwei Löffeln von der Mittelgräte lösen.
Tipp
Wer keinen Saibling bekommt, nimmt Forelle oder ein dickes Fischfilet, zum Beispiel vom Lachs.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Saibling mit Gemüse und Dill
© Matthias Haupt
1. Die Grundzutaten
© Matthias Haupt
2. Angedünstetes Gemüse mit Wermut ablöschen.
© Matthias Haupt
3. Einsatz mit Fischen in den Topf hängen.
© Matthias Haupt
4. Dämpftopf mit dem Deckel verschließen.
© Matthias Haupt
5. Einsatz mit gegarten Saiblingen herausnehmen.
© Matthias Haupt
6. Sud mit Sahne zur Sauce verfeinern.
